用餐，茶與餐到底是分離的。茶食一詞的概念，從廣義說來，是包括茶在內的糕餅點心之類的統稱，在《大金國志·婚姻》就載有：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進蜜糕，人各一盤，曰茶食。”所以，在中國人的心目中，茶食往往是一個泛指名稱；而在茶學界，茶食是指用茶摻和其他可食之物料，調製成茶菜餚、茶粥飯等茶食品，即是指含茶的食物。
茶食與茗宴的形成和發展，可以說是古代吃茶法的延伸和拓展，其歷史頗為久遠，大致經歷了五個階段：先秦時期的原始時期的原始階段，以茶茗原汁原味的煮羹作食為特徵；漢魏晉與南北朝時期的發育階段，以茶茗摻和作料調味共煮著飲用為特徵；隋唐宋時期的成熟階段，以茶為調味品，製作各種茶之風味食品為特徵；元明清時期的興盛階段，以茶為調味品，製作各種茶之風味食品為特徵；現代社會的黃金時期，以其講究茶食與茗宴品位的科學性、追求豐富多樣化的藝術情調為特徵，形成獨樹一幟的茶膳。
基本介紹
- 中文名：文汝馨居茶膳
- 茶食：包括茶在內的糕餅點心之類的統稱
- 位置：北京大望路現代城西側
- 招牌菜：梨山臘肉
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內容簡介
餐廳里經營的是茶膳，看選單並不新奇，大多菜品看起來很似川式家常菜，特別的是做法。這裡的每道菜都是用茶湯烹製的。據說，最好入菜的茶湯是綠茶，淡淡的清清的香味很容易調味菜餚。文汝馨居分為涼茶菜、熱茶菜。涼茶，自然是餐前的小菜，大多是以綠茶湯調味的；熱茶即是主菜，調味熱茶菜使用的茶湯就不僅限於綠茶了，還有烏龍、鐵觀音等發酵茶、半發酵茶。
不論菜中調入何種茶，都會本著不影響菜餚本身香味的原則，只是在初品與回味中在你的味蕾上落下淡淡的茶香。而茶的作用不僅於菜餚的味道，關鍵是分解營養，以幫助人體的吸收，減肥、促進脂肪的分解是每個女孩子津津樂道的事。
但凡好食之客，如若說到以茶入菜的，一般都只知道一道龍井蝦仁。然而，文汝馨居的菜品裡面卻幾乎道道有茶。從冷盤的紅茶熏魚、茗眉涼瓜、烏龍青椒皮蛋，到熱菜的觀音毛血旺、毛尖尖椒土豆絲、普洱熗腰片，甚至連湯類也不乏綠茶青瓜皮蛋湯、銀針酸菜冬粉湯、紅茶酸辣湯等等，尋常常見的茶葉，給50多道看似平常的菜品里平添了許多雅致。
經營文汝馨居的是個女孩子。說起來，文汝馨居的字號還是請精通易經的朋友給推算的。這不過是突出茶膳屋的文化氛圍。女主人娓娓道出，其實茶膳也是由來已久了，只是真正懂得經營的人少吧。自古以來，如果能把茶的特質和烹飪的技術融合起來，做出一道道美味可口的“茶餚”，不僅能在眾多菜餚中增添異彩，也能夠滿足人們喜歡時而變換口味的心理，發揮了茶更大的保健營養功能，擴大茶文化的範圍。
品茶被稱作茶道，自然有它的道理。因此，做茶餚的人一定是懂得茶的人。世界上的茶葉多種，各具不同的色、香、味、形的特色，認識什麼茶葉、適合怎么來搭配做菜、如何發揮茶葉的最大價值，箇中的道理肯定是更多了。據說，做茶餚，首先要重視這茶的特性，不能任意添加味素，非不得已不以蔥、姜、蒜、五香等重味的作料取勝，也不要過分花巧、誇張的虛飾，才合乎茶的本性和健康的要求。這也許就是文汝馨居之所以雅致的原因了。
特色推薦
烏龍茄塊、銀針椒鹽香芋絲、金針竹筒鱔魚、綠茶豆腦豬肝、綠茶乾燒魚籽
招牌菜
梨山臘肉：用重慶農家自養豬製成的老臘肉，與台灣高山烏龍茶共同配製的這款菜，柏樹枝的煙燻香調配上茶葉的清香，讓熱愛綠色食品的人大飽口福。
金針蚝油雙菇：以花茶澆汁，深褐加奶白的雙菇，鹹鮮宜人。湧上味覺，單單一招花茶香氣， 便能味驚天下。講究的味道配上講究的顏色，入及口中，十分滑爽。
翠玉蛤蜊湯：看上去就像一盆葷素交錯的菜，茶湯是沒錯的，並且選用的是台灣三大名茶之一的翠玉烏龍茶，蛤蜊在沸水中一張口便撈起，才能保證其味道的鮮美和恰到好處。
文化內容
在北京大望路現代城西側有一處名叫文汝馨居茶膳屋將茶入了菜。
“文”，即文氣，“汝”是你，“馨”是溫馨，“居”為居舍。這四個字讀起來有點拗口，聽老闆說，起這樣一個名字並沒有實際的意義，只是請“仙人”掐算的。不過這家店很合它的名字，去過文汝馨居的，一進門都有很隨意，很溫情的感覺，像到了某個人家，感覺一點不陌生。
文汝馨居，不全是個餐廳，它還是個茶館。無論什麼時間來這裡，品茶的人總在臨窗的位子淡淡地閒聊，吃飯的人總會躲進裡間偏小的角落，專心致志地進餐。它的的確確很溫馨：窗外有跳動的人流，窗內卻一片閒情，復古的座位，讓人沉靜的紅木色調。裡間燈光昏暗，靜靜地，似乎整個世界停了下來，只有你或你們。
