擔擔油茶

擔擔油茶是四川成都的特色風味小吃，味鹹鮮香帶辣，宜早點、夜宵，冬季食之尤佳。原料配方是以大米 、紅辣椒麵 、糯米等為主料，及各種不同的調料。1992年6月被成都市人民政府授予“成都市優質小吃”的稱號。四川的風味小吃擔擔油茶同著名的武陟油茶，在原料配方與製作方法都有不同之處。

基本介紹

• 中文名：擔擔油茶
• 分類：風味小吃
• 口味：味鹹鮮香帶辣
• 主要食材：大米 ，糯米，紅辣椒麵

簡介

擔擔油茶在四川一年四季，不管是清晨漫步街頭，還是傍晚走進夜市，都會聽到油茶的吆喝聲。這種油茶，人們就給他取了個別名“擔擔油茶”。其早年的擔擔油茶叫賣者較多，近兩年的下崗工人多了，而清晨、夜間的各種小吃增多起來，其擔擔油茶就逐見少了。而早上的街頭小吃油茶和小吃店堂的油茶就隨著那熱騰騰的米鮮羹，黃燦燦的面饊子，配上大頭菜、紅油、香油、蔥等調料，入口香、辣、鮮、糯俱全。是不少的青少年及中老年人喜愛吃的小吃佳品，由此，1992年6月被成都市人民政府授予“成都市優質小吃”的稱號。

原料配方

大米400克 紅辣椒麵10克 糯米100克 生薑25克 標準粉250克 蔥花25克 菜油

150克 蘇打粉3克 芝麻150克 乾澱粉25克 醃大頭菜50克 雞蛋15個 川鹽75克 麻油15克 花

椒5克

製作方法

1. 鍋內放清水3千克，燒開後放入10克姜塊，一根生蔥(挽結)，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然後將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米，糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊。
2. 標準粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發汁。鍋內放菜油燒至七成油溫時，將發汗後的面扯成50克重的節，拉成細如麻繩的線條，捲曲入油鍋炸成油茶饊子。
3. 菜油下鍋燒熟後，分別舀入花椒粒、辣椒麵中，製成椒油、紅油。芝麻炒熟擀成細面，大頭菜剁面細粒，生薑15克剁成末。
4. 吃時，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、薑末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的饊子。

產品特點：味鹹鮮香帶辣，宜早點、夜宵，冬季食之尤佳。

擔擔油茶

油茶特點

產品特點 ：味鹹鮮香帶辣，宜早點、夜宵，冬季食之尤佳。油茶的製作要領：米粉粥要熬得稀稠適度，不粘鍋，饊子、黃豆要酥脆。

營養價值

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

擔擔油茶

花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

食譜相剋 花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。歷史文化 ：油香味鮮，佐饊子同食，風味更佳。食用方法 ：早餐 中餐 晚餐 健康提示 ：此品為冬令補品，宜作早餐。

各族區別

侗、瑤、漢等族飲料。將茶葉用油炒，然後加水煮熬，沸開後濾出茶葉渣，即成油茶。食用時，要配以調料和副食。參見“打油茶”。回族食品，是蕎麥麵和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一種炒麵。食用時用開水攪攔成糊狀。多作早餐。著名的有武陟油茶等。 油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。

擔擔油茶

武陟油茶

為河南省武陟縣的特產，是中國內素負盛名的風味小吃，至今已有260多年歷史。遠銷港、澳，頗受僑胞歡迎。產品特點：咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，鹹甜適口，營養豐富。原料配方：麵粉5千克 花生米1.5千克 核桃仁500克 玉米澱粉1千克 芝麻1千克 鹽500克 香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克 花生油150克。

製作方法：1、將麵粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩後炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁

碾成形如綠豆的小粒。 2、將鍋放火上，倒入麵粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色後，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鐘後出鍋，即成為可食用的油茶麵。 3、食時可分沖食、煮食、沖食時，須先將油茶麵用少量溫開水攪拌成糊，再用100℃的開水沖入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶麵可對熱水400克。煮食時，先將油茶麵用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。

武陟油茶