提拉米蘇冰激凌蛋糕

基本介紹

• 中文名：提拉米蘇冰激凌蛋糕
• 主要食材：#蛋糕體，低粉
• 分類：蛋糕，烘焙，冰淇淋

用料

材料	用量
#蛋糕體
低粉	48g
黃油	36g
雞蛋	1個
蛋黃	3個
蛋白	3個
牛奶	48g
白砂糖	45g
#提拉米蘇冰激凌層
馬斯卡朋乳酪	500g
淡奶油	200g
蛋黃	4個
蛋白	4個
水	60g
白砂糖	20g+100g
朗姆酒	2小勺（約10g）
可可粉	2小勺

做法

1. 黃油切塊後小火加熱至沸騰，離火
2. 快速加入過篩的低粉，拌勻
3. 倒入牛奶，拌勻
4. 逐個加入一個全蛋和三個蛋黃，並拌勻
5. 過篩
6. 蛋白滴幾滴白醋或者檸檬汁，分三次加入糖，打發蛋白至濕性發泡，即提起來有漂亮的小彎勾（我有些打過了）
7. 取三分之一的蛋白霜與蛋奶液混合，再倒回蛋白霜中，翻拌均勻，避免消泡
8. 預熱烤箱。將麵糊倒入模具中，震出大氣泡。160度，中層，35分鐘左右。中途可加蓋錫紙避免上色過深
9. 將蛋糕倒扣在網架上放涼。冷卻後切成兩片，待用，並開始製作冰激凌部分
10. 蛋黃中加入20g糖，攪拌均勻，並微微打發至顏色變淺體積變大，然後加入馬斯卡朋乳酪，拌勻
13. 取一部分蛋白霜與乳酪糊混合，然後倒回剩餘的蛋白霜中，切拌均勻