基本介紹
- 中文名:接種發酵
- 外文名:Inoculation fermentation
- 屬於:酵母擴大培養工藝
- 學科:食品加工工藝學
- 注意:無菌環境
- 避免:雜菌污染
純種酵母擴大培養的工藝流程是:原菌種——酵母活化——一級培養(接種發酵)——二級培養——三級培養——酒母桶的培養。一級培養即酵母菌的接種發酵。將活化好的...
接種量是指移入種子液的體積和接種後培養液體積的比例。接種量的大小決定於生產菌種在發酵罐中生長繁殖的速度,採用較大的接種量可以縮短發酵罐中菌絲繁殖達到高峰的...
接種物又稱種子。發酵過程需要有微生物的參與。預先培養好一定數量和質量含有目的微生物營養細胞(或孢子、芽胞)的培養物,以作為微生物的來源,這類培養物稱為種子。...
不同細菌分解糖類的能力和代謝產物不同。例如大腸埃希菌能發酵葡萄糖和乳糖;而傷寒沙門菌可發酵葡萄糖,但不能發酵乳糖。即使兩種細菌均可發酵同一糖類,其結果也不...
微生物發酵即是指利用微生物,在適宜的條件下,將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。微生物發酵生產水平主要取決於菌種本身的遺傳特性和培養條件。...
後發酵是在人工控溫的條件下,在60~65℃對前發酵後的培養料進行巴氏消毒,然後在50℃左右溫度下利用好氣嗜熱微生物的活動,進一步分解、轉化營養物質,最終使得培養料...
糖發酵試驗是測驗微生物具有不同的利用各種碳源的能力,其原理在於不同微生物具有不同的酶系。絕大多數細菌都能利用糖類作為碳源,但是它們在分解糖類物質的能力上有...
增大接種量是提高菌濃的有效、快捷的方法,但由於種子罐的體積已定,無法通過加大種子培養液的體積來增大接種量,因此選擇通過倒種增大接種量,在生產實踐中檢驗模型的...
固態發酵是指沒有或幾乎沒有自由水存在下,在有一定濕度的水下溶性固態基質中,用一種或多種微生物的一個生物反應過程。從生物反應過程中的本質考慮,固態發酵是以...
肉經過特殊細菌或酵母微生物發酵,會將糖轉化為各種酸或醇,使肉製品的pH降低,並經低溫脫水使水分活度下降加工而成發酵肉製品,若發酵程度較高則稱為高酸發酵。...
發酵過程全部都是連續進行的稱為連續式發酵法。連續式發酵法又叫連續式培養法。連續式發酵法的最初理論是由俄國學者C.B.列別捷夫在1915年研究出來的:這個方法的...
發酵工程,是指採用現代工程技術手段,利用微生物的某些特定功能,為人類生產有用的產品,或直接把微生物套用於工業生產過程的一種新技術。發酵工程的內容包括菌種的選育...
發酵培養以微生物生產激勃素,最早是使用所謂液體表面培養(Surfacecultivation)(7),此方法不用產生氣泡和不必攪拌,對菌體不會造成機械傷害。...
發酵過程需要有微生物的參與。預先培養好一定數量和質量含有目的微生物營養細胞(或孢子、芽胞)的培養物,以作為微生物的來源,這類培養物稱為接種物質。為了加快沼氣...
生產中所用的酵母的菌株不同,對發酵醪中糖分等物質的利用程度也各異,這主要決定於酵母的發酵能力。為了保證生產上能用到發酵力強、發酵快速的酵母菌種,可在生產...
飼料發酵多採用自然發酵和接種商品型乳酸菌等菌種的發酵兩種。採用自然發酵生產的飼料一般質量不穩定,容易受雜菌感染,豬只飼餵效果的變異較大。採用接種商品型乳酸菌...
發酵劑(starter culture)是指用於優酪乳、酸牛乳酒、奶油、乾酪、納豆和其他發酵產品生產的細菌以及其他微生物的培養物。許多微生物都可以作為發酵劑使用,包括乳桿菌屬...
由複合微生物組成設計而得的產品,包含乳酸菌類,酵母菌類,光合細菌類,芽孢桿菌類,絲狀真菌類共5大類有益微生物菌群。主要作用為加快發酵進程,主要運用在農場、...
發酵培養基是供菌種生長、繁殖和合成產物之用。它既要使種子接種後能迅速生長,達到一定的菌絲濃度,又要使長好的菌體能迅速合成需產物。因此,要求發酵培養基的組成...
氧化一發酵試驗, 一種試驗,用來測出某種碳水化合物(常為葡萄糖)是被某一種細菌氧化性地還是發酵性地利用。...
用微生物發酵法大量生產核黃素的工藝和技術。核黃素又稱維生素B2,是由1個黃素和1個還原形式的核糖組成。黃色至橙色結晶狀粉末,微溶於水或乙醇中,廣泛存在於奶...
發酵型培養基是供菌種生長、繁殖和合成產物之用。它既要使種子接種後能迅速生長,達到一定的菌絲濃度,又要使長好的菌體能迅速合成需產物。因此,發酵型培養基的...
又稱混合發酵。指採用兩種或多種微生物的協同作用共同完成某發酵過程的一種新型發酵技術。是純種發酵技術的新發展,也是一種不需要進行複雜的DNA體外重組卻可取得類似...