基本介紹
- 中文名：拿破崙格斯
- 主要原料：高筋麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
做法,製作要訣,做法二,
做法
拿破崙格斯的做法：
1. 將起酥油和高筋麵粉（55克）一起攪拌均勻；
3. 將已完成的酥皮麵團，用擀麵棍擀成長65厘米、寬43厘米的酥皮麵皮，放入烤盤中靜置鬆弛30分鐘；
4. 在酥皮表面上戳出數個小細洞後，放入烤箱中以180℃烤至表面呈現金黃色澤；
5. 再翻面繼續烤至酥脆，再切成數片長12厘米、寬6厘米的拿破崙酥片；
7. 麵團分成每份約50克重總共有15份的小麵團，並且整形為橄欖形狀的餐包並作最後的發酵；
8. 在表面上擠出網狀的奶油布丁餡料作為裝飾，放入烤箱以上火190℃、下火講凝嚷180℃烤約15分鐘；
製作要訣
酥皮製殃射轎嬸作方法：
1. 麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮；
2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；
3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處；
4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。
1. 將全蛋、玉米粉、低筋麵粉一起攪拌均勻；
2. 取一鍋，加入鮮奶、細砂糖煮沸後，再將玉米粉倒入一起歸她項再次煮沸；
3. 最後將奶油加入鍋中一起溶解拌勻即可。
做法二
【材 料】
起酥麵團：
高筋麵粉 250公克
細砂糖 7公克
水 150公克
醋 5公克
蛋 18公克
白油 23公克
裹入油 212公克
裝飾：
法式布丁餡 適量
水蜜桃片 適量
藍莓 適量
【做 法】
1.將起酥麵團材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用低速攪拌至成團後，加入白油改用中速攪拌至融合在一起即可取出。
2.將裹入油整形成正方形，備用。
3.將麵團放在桌面展開成正方形（比裹入油大一點），再放入作法2裹入油，麵團四角向內摺使接縫處密合。
4.將作法3桿成長約45公分、寬15公分，厚薄度一致後，折成四折。
5.再重複作法4桿開折四折後，放置室溫中鬆弛約30分鐘，取出再四折第三次，放置鬆弛約20分鐘左右即可。
6.起酥麵團展開為長約40公分、寬30公分、厚0.3公分後，靜置鬆弛。
7.作法6切成備整滲長約40公分、寬10公分的長方形，表面搓洞後，入烤箱烤焙，以上火200℃，下火200℃，烤至乾酥。
