拿破崙酥

拿破崙酥是一種以牛奶、細砂糖、蛋黃、玉米粉、香草棒、黃桃罐頭、可可粉、糖粉、杏仁片、全蛋或蛋清為原料的糕點。

基本介紹

• 中文名：拿破崙酥
• 分類：甜品
• 口味：香甜
• 主要食材：牛奶

材料

牛奶250克，細砂糖50克，蛋黃3個，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐頭黃桃三塊；千層酥麵團一份，可可粉少許，糖粉少許，杏仁片30克，全蛋或蛋清少許。

拿破崙酥

做法

（1）砂糖和蛋黃混合，用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然後加入玉米粉20克混合均勻；

（2）將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開後立即關火。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘。然後緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻；

（3）攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘後變濃稠如漿糊狀即可關火，晾涼後備用；

（4）將從冰櫃取出的千層酥麵團擀開，擀成厚度為0.3cm的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的紮上小孔，以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰櫃冷凍20分鐘以上，防止烤時收縮，烤前麵皮上刷蛋液。

（5）烤箱預熱200度，放中上層，烤10－15分鐘至表面金黃即可。

（6）酥皮烤好晾涼，切成10*20cm長方形，每層鋪蛋黃醬（罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬），共三層。剩餘的清酥坯搗碎混合剩餘的蛋黃醬塗在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時可再切小塊。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富