拌雙雞絲

拌雙雞絲是一道美食，主要原料為雞肉、瓊脂、黃瓜等，主要調料是 香油、鹽、味素等，主要採用拌菜的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：拌雙雞絲
• 主要食材：雞肉(200克)
• 口味：本位鹹鮮
• 工藝：拌

簡介

工藝：拌 口味：本位鹹鮮

主料：雞肉(200克)

輔料：瓊脂(20克) 黃瓜(10克) 雞蛋清(25克)

調料：香油(5克) 鹽(3克) 味素(1克) 醋(3克) 豬油（煉製）(20克) 澱粉(豌豆)(3克)

類別：私家菜 補虛養身調理 月經不調調理 老人食譜

製作工藝

1.澱粉加水適量調勻成濕澱粉；取100克雞脯肉洗淨煮熟和黃瓜均切成絲；剩餘的生雞脯肉切成絲，放入碗內，加入雞蛋清和濕澱粉抓勻，再放入燒至溫熱的油鍋內迅速劃開至變色時撈出，用溫水投淨油分後瀝乾。

2.將發好的洋粉放入盆內，依次一層層擺上熟雞絲、滑好的雞絲、黃瓜絲，澆入精鹽、味素、醋和香油調好的味汁，拌勻即可。

工藝提示

凍粉又稱洋粉

食譜營養

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

正文配圖

瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

營養素

·熱量 (647.24千卡) ·蛋白質 (42.26克) ·脂肪 (43.80克) ·碳水化合物 (19.37克) ·膳食纖維 (0.07克) ·維生素A (102.90微克) ·胡蘿蔔素 (9.00微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黃素 (0.27毫克) ·尼克酸 (11.32毫克) ·維生素C (0.90毫克) ·維生素E (1009.02毫克) ·鈣 (45.27毫克) ·磷 (323.42毫克) ·鈉 (1416.45毫克) ·鎂 (57.92毫克) ·鐵 (4.98毫克) ·鋅 (5.13毫克) ·硒 (25.81微克) ·銅 (0.23毫克) ·錳 (0.21毫克) ·鉀 (558.39毫克) ·碘 (24.80微克) ·膽固醇 (230.60毫克)