折耳根炒臘肉

製作材料

臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、乾辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。

1、選用半肥瘦臘肉，燒皮後刮洗乾淨，煮熟切成薄片。姜切成片，青、乾辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。

2、折耳根去葉、鬚根，洗淨切成3厘米的節，用食鹽醃漬2分鐘，再沖洗瀝乾。

3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、乾辣椒節、花椒，炒至青辣椒八成熟剷出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入薑片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、乾辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

注意事項

不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風味。而且用手摺斷折耳根時，可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時把較老的折耳根剔除。

折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長時間翻炒，如果對於折耳根的味道不是很喜歡，可以適當延長烹調時間，這樣折耳根的“腥”味會明顯減弱。

臘肉應選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“風肉”（不經過煙薰的臘肉）來烹調。

臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調時請酌情添加鹽分。對於不適合攝取過多鹽分的人群，可在製作過程中將臘肉用沸水煮熟，口味會更加清淡一些。

臘肉煙香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香蔥異香。

含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。