《中國味道:鄉土味 家鄉菜》共分為三個篇章。第一章“我的家鄉我的味道”，以美食達人的拿手菜品介紹地方百味及家常風味；第二章“天生好材烹美味”，參賽選手以指定食材限時烹製最完美的菜品，由權威食客組成的美食評審團盲評選出晉級菜品。第三章”大師絕活名不虛傳”介紹名廚的拿手菜以及烹飪高手不外傳的烹飪小竅門。《中國味道:鄉土味 家鄉菜》除完整記錄30位美食達人為我們奉上的美味大餐外，還將根據各選手的家鄉風味，系統梳理中國的八大菜系和地方特色菜，從文化層面，對中華飲食文化進行更進一步的探究與品鑑。
基本介紹
- 書名：中國味道:鄉土味 家鄉菜
- 出版社：青島出版社
- 頁數：232頁
- 開本：16
- 定價：36.00
- 作者：《中國味道》欄目組
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787543688926
- 品牌：青島出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,文摘,編輯推薦,目錄,
基本介紹
內容簡介
《中國味道:鄉土味 家鄉菜》詳細介紹了烹飪大師秘傳的烹飪技法和參賽選手豐富多彩的美食人生，讓您感受最地道最家常的中國好味道。
作者簡介
《中國味道》欄目組。總製片人冷燕系《天天飲食》金牌團隊製片人。《中國味道》欄目組集合了全國海選出來的30位美食達人，3位頂級評審，主持人為央視名嘴朱軼。
圖書目錄
第一章我的家鄉我的味道
地方百味
北京菜
古法蒸雞
鎖麟囊
口水帶魚
東北菜
東北特色風味排骨
東北燉芸豆
虎皮尖椒
新疆菜
酥饢烤肉
天津菜
石鍋羊排燜山藥
山西菜
五彩莜麵卷
湖北菜
湖北菜的菜系組成
湖鮮三味：粉蒸菱角米
湖鮮三味：蚱辣椒炕綠豆魚
湖鮮三味：酸辣藕帶
上海菜
盤扣蝦球
江蘇菜
江蘇菜的菜系組成
江蘇菜的經典口味
熗虎尾
帶子上朝
小煎雞
湖南菜
左宗棠雞
四川菜
川菜的菜系組成
川菜的經典口味
金玉滿堂
江雪糖醋小排
貴州菜
折耳根炒臘肉
雲南菜
麻辣沸騰魚
廣西菜
瑤家油茶魚
廣東菜
廣東菜的菜系組成
手撕鹽煽雞
家常風味
開屏武昌魚
石板杏鮑菇
牛肉粒
乳香奇幻蝦球
金湯銀絲魚
鳳尾糯米肉圓
私房米粉
油燜茭白
薄荷雞翅
我們約會吧
綠野仙蹤
第二章天生好材烹美味
天生我材
五花肉
香煎肉餅
外婆紅燒肉
家常滷肉
辣白菜炒五花肉
秋葵小炒肉
牛肉
蒜香牛肉
香爆孜然牛肉
生菜牛肉粒
黃油牛柳配
冰鎮芥藍
脆響馬蹄牛柳粒
羊肉
串燒羊柳
串串香
農家小炒羊肉
爆炒羊肉絲
雞肉
羅漢筍乾鍋雞
土豆燒雞塊
東北乾鍋雞
雞同鴨講
芥末芝麻雞
蝦
乾炸鳳尾蝦
香辣蝦
翡翠戒指蝦
黃金麥片蝦
螃蟹
一蟹雙鵰
黑胡椒燒汁炒蟹
配遠年花雕腊味蒸蟹
山藥扣河蟹配檸汁蘆筍
冰鎮花蟹
鹹蛋黃煽肉蟹
橫行霸道
蔥姜煽肉蟹
家常香辣蟹
香辣咖喱蟹
蔥香炒蟹
白蘿蔔
海味蘿蔔湯
鮮湯嫩蘿
米湯蘿蔔
彩蘿賽燕窩
金銀財寶
金珧柱煨白蘿蔔
珧柱豆醬浸白玉
蘿蔔氽丸子湯
豆腐
家常豆腐
鐵板鍋拓豆腐
韭菜炒豆腐
普寧豆醬釀豆腐
米、面
黃金貼餅子
家鄉炒飯
海鮮炒飯
蝦油小鍋燜面
廣式腊味蒸飯
拼粵式吉利炒飯
豬油拌飯
團隊協作大沖關
紅隊
花開富貴：冷盤
花開富貴：熱菜
花開富貴：湯
藍隊
金玉滿堂：冷盤
金玉滿堂：熱菜
金玉滿堂：湯
三強巔峰對決
艾有森
一魚三吃：紅燒魚
一魚三吃：糖醋魚
一魚三吃：魚頭豆腐湯
謝瀅
一魚三吃：糖醋松果魚
一魚三吃：紅燒魚尾
一魚三吃：魚頭豆腐湯
三菜一湯：秋日物語
三菜一湯：荷香豆腐
三菜一湯：蝦仁燒茄子
三菜一湯：西紅柿蛋花湯
楊偉達
一魚三吃：蒜子燒魚腩
一魚三吃：辣炒魚骨
一魚三吃：魚片生滾粥
三菜一湯：老媽拌菜
三菜一湯：XO醬西芹炒蝦仁
三菜一湯：滿堂紅大魚頭
三菜一湯：文思豆腐羹
第三章大師絕活名不虛傳
效仿名廚
拔絲山藥
香煎象牙白
燒麥
川農家炒麻辣紅燒肉
名師高徒
文思豆腐羹
油爆蝦
爆鱔筒
雞粥
番茄脆菇沙拉
醉湖鮮
美極鵝肝配鮮蘑
奶油栗子南瓜湯
紅燒魚扇
鴻運素蝦
三彩雞絲
燴烏魚蛋湯
綠松白雪黃金蟹
一招必殺秀絕活
一、切雞絲
二、擠丸子
三、切蓑衣茄子
四、捏澄面玫瑰花
五、片蘿蔔片
六、雕胡蘿蔔小鳥
《中國味道》參賽選手
拍圖片，看視頻
地方百味
北京菜
古法蒸雞
鎖麟囊
口水帶魚
東北菜
東北特色風味排骨
東北燉芸豆
虎皮尖椒
新疆菜
酥饢烤肉
天津菜
石鍋羊排燜山藥
山西菜
五彩莜麵卷
湖北菜
湖北菜的菜系組成
湖鮮三味：粉蒸菱角米
湖鮮三味：蚱辣椒炕綠豆魚
湖鮮三味：酸辣藕帶
上海菜
盤扣蝦球
江蘇菜
江蘇菜的菜系組成
江蘇菜的經典口味
熗虎尾
帶子上朝
小煎雞
湖南菜
左宗棠雞
四川菜
川菜的菜系組成
川菜的經典口味
金玉滿堂
江雪糖醋小排
貴州菜
折耳根炒臘肉
雲南菜
麻辣沸騰魚
廣西菜
瑤家油茶魚
廣東菜
廣東菜的菜系組成
手撕鹽煽雞
家常風味
開屏武昌魚
石板杏鮑菇
牛肉粒
乳香奇幻蝦球
金湯銀絲魚
鳳尾糯米肉圓
私房米粉
油燜茭白
薄荷雞翅
我們約會吧
綠野仙蹤
第二章天生好材烹美味
天生我材
五花肉
香煎肉餅
外婆紅燒肉
家常滷肉
辣白菜炒五花肉
秋葵小炒肉
牛肉
蒜香牛肉
香爆孜然牛肉
生菜牛肉粒
黃油牛柳配
冰鎮芥藍
脆響馬蹄牛柳粒
羊肉
串燒羊柳
串串香
農家小炒羊肉
爆炒羊肉絲
雞肉
羅漢筍乾鍋雞
土豆燒雞塊
東北乾鍋雞
雞同鴨講
芥末芝麻雞
蝦
乾炸鳳尾蝦
香辣蝦
翡翠戒指蝦
黃金麥片蝦
螃蟹
一蟹雙鵰
黑胡椒燒汁炒蟹
配遠年花雕腊味蒸蟹
山藥扣河蟹配檸汁蘆筍
冰鎮花蟹
鹹蛋黃煽肉蟹
橫行霸道
蔥姜煽肉蟹
家常香辣蟹
香辣咖喱蟹
蔥香炒蟹
白蘿蔔
海味蘿蔔湯
鮮湯嫩蘿
米湯蘿蔔
彩蘿賽燕窩
金銀財寶
金珧柱煨白蘿蔔
珧柱豆醬浸白玉
蘿蔔氽丸子湯
豆腐
家常豆腐
鐵板鍋拓豆腐
韭菜炒豆腐
普寧豆醬釀豆腐
米、面
黃金貼餅子
家鄉炒飯
海鮮炒飯
蝦油小鍋燜面
廣式腊味蒸飯
拼粵式吉利炒飯
豬油拌飯
團隊協作大沖關
紅隊
花開富貴：冷盤
花開富貴：熱菜
花開富貴：湯
藍隊
金玉滿堂：冷盤
金玉滿堂：熱菜
金玉滿堂：湯
三強巔峰對決
艾有森
一魚三吃：紅燒魚
一魚三吃：糖醋魚
一魚三吃：魚頭豆腐湯
謝瀅
一魚三吃：糖醋松果魚
一魚三吃：紅燒魚尾
一魚三吃：魚頭豆腐湯
三菜一湯：秋日物語
三菜一湯：荷香豆腐
三菜一湯：蝦仁燒茄子
三菜一湯：西紅柿蛋花湯
楊偉達
一魚三吃：蒜子燒魚腩
一魚三吃：辣炒魚骨
一魚三吃：魚片生滾粥
三菜一湯：老媽拌菜
三菜一湯：XO醬西芹炒蝦仁
三菜一湯：滿堂紅大魚頭
三菜一湯：文思豆腐羹
第三章大師絕活名不虛傳
效仿名廚
拔絲山藥
香煎象牙白
燒麥
川農家炒麻辣紅燒肉
名師高徒
文思豆腐羹
油爆蝦
爆鱔筒
雞粥
番茄脆菇沙拉
醉湖鮮
美極鵝肝配鮮蘑
奶油栗子南瓜湯
紅燒魚扇
鴻運素蝦
三彩雞絲
燴烏魚蛋湯
綠松白雪黃金蟹
一招必殺秀絕活
一、切雞絲
二、擠丸子
三、切蓑衣茄子
四、捏澄面玫瑰花
五、片蘿蔔片
六、雕胡蘿蔔小鳥
《中國味道》參賽選手
拍圖片，看視頻
文摘
著作權頁：
插圖：
虎皮尖椒
【原料】尖椒
【調料】鹽、植物油、老抽、蒜末
【製作方法】
1.尖椒洗淨，去蒂、籽，待用。
2.鍋置火上，放少許油燒熱，下入尖椒，慢火稍煎。
3.鍋內再加適量蒜末，烹入老抽，下入尖椒煎至軟爛入味，再加少許鹽，待尖椒煎至呈些許焦黃色時，出鍋裝盤即成。
達人檔案
小時侯因為父母工作忙，張惠程開始自己學做飯，當時在學校還曾以此為傲。一次母親節，張惠程在學校給媽媽做煎雞蛋，最終變為炒雞蛋。虎皮青椒是他每次回家媽媽都必做的一道菜，裡面包含著母親對兒子濃濃的愛。
參賽宣言：用心做出美的佳肴。
插圖：
虎皮尖椒
【原料】尖椒
【調料】鹽、植物油、老抽、蒜末
【製作方法】
1.尖椒洗淨，去蒂、籽，待用。
2.鍋置火上，放少許油燒熱，下入尖椒，慢火稍煎。
3.鍋內再加適量蒜末，烹入老抽，下入尖椒煎至軟爛入味，再加少許鹽，待尖椒煎至呈些許焦黃色時，出鍋裝盤即成。
達人檔案
小時侯因為父母工作忙，張惠程開始自己學做飯，當時在學校還曾以此為傲。一次母親節，張惠程在學校給媽媽做煎雞蛋，最終變為炒雞蛋。虎皮青椒是他每次回家媽媽都必做的一道菜，裡面包含著母親對兒子濃濃的愛。
參賽宣言：用心做出美的佳肴。
編輯推薦
《中國味道:鄉土味 家鄉菜》詳細介紹了烹飪大師秘傳的烹飪技法和參賽選手豐富多彩的美食人生，讓您感受最地道最家常的中國好味道。
目錄
第一章我的家鄉我的味道
地方百味
北京菜
古法蒸雞
鎖麟囊
口水帶魚
東北菜
東北特色風味排骨
東北燉芸豆
虎皮尖椒
新疆菜
酥饢烤肉
天津菜
石鍋羊排燜山藥
山西菜
五彩莜麵卷
湖北菜
湖北菜的菜系組成
湖鮮三味：粉蒸菱角米
湖鮮三味：蚱辣椒炕綠豆魚
湖鮮三味：酸辣藕帶
上海菜
盤扣蝦球
江蘇菜
江蘇菜的菜系組成
江蘇菜的經典口味
熗虎尾
帶子上朝
小煎雞
湖南菜
左宗棠雞
四川菜
川菜的菜系組成
川菜的經典口味
金玉滿堂
江雪糖醋小排
貴州菜
折耳根炒臘肉
雲南菜
麻辣沸騰魚
廣西菜
瑤家油茶魚
廣東菜
廣東菜的菜系組成
手撕鹽煽雞
家常風味
開屏武昌魚
石板杏鮑菇
牛肉粒
乳香奇幻蝦球
金湯銀絲魚
鳳尾糯米肉圓
私房米粉
油燜茭白
薄荷雞翅
我們約會吧
綠野仙蹤
第二章天生好材烹美味
天生我材
五花肉
香煎肉餅
外婆紅燒肉
家常滷肉
辣白菜炒五花肉
秋葵小炒肉
牛肉
蒜香牛肉
香爆孜然牛肉
生菜牛肉粒
黃油牛柳配
冰鎮芥藍
脆響馬蹄牛柳粒
羊肉
串燒羊柳
串串香
農家小炒羊肉
爆炒羊肉絲
雞肉
羅漢筍乾鍋雞
土豆燒雞塊
東北乾鍋雞
雞同鴨講
芥末芝麻雞
蝦
乾炸鳳尾蝦
香辣蝦
翡翠戒指蝦
黃金麥片蝦
螃蟹
一蟹雙鵰
黑胡椒燒汁炒蟹
配遠年花雕腊味蒸蟹
山藥扣河蟹配檸汁蘆筍
冰鎮花蟹
鹹蛋黃煽肉蟹
橫行霸道
蔥姜煽肉蟹
家常香辣蟹
香辣咖喱蟹
蔥香炒蟹
白蘿蔔
海味蘿蔔湯
鮮湯嫩蘿
米湯蘿蔔
彩蘿賽燕窩
金銀財寶
金珧柱煨白蘿蔔
珧柱豆醬浸白玉
蘿蔔氽丸子湯
豆腐
家常豆腐
鐵板鍋拓豆腐
韭菜炒豆腐
普寧豆醬釀豆腐
米、面
黃金貼餅子
家鄉炒飯
海鮮炒飯
蝦油小鍋燜面
廣式腊味蒸飯
拼粵式吉利炒飯
豬油拌飯
團隊協作大沖關
紅隊
花開富貴：冷盤
花開富貴：熱菜
花開富貴：湯
藍隊
金玉滿堂：冷盤
金玉滿堂：熱菜
金玉滿堂：湯
三強巔峰對決
艾有森
一魚三吃：紅燒魚
一魚三吃：糖醋魚
一魚三吃：魚頭豆腐湯
謝瀅
一魚三吃：糖醋松果魚
一魚三吃：紅燒魚尾
一魚三吃：魚頭豆腐湯
三菜一湯：秋日物語
三菜一湯：荷香豆腐
三菜一湯：蝦仁燒茄子
三菜一湯：西紅柿蛋花湯
楊偉達
一魚三吃：蒜子燒魚腩
一魚三吃：辣炒魚骨
一魚三吃：魚片生滾粥
三菜一湯：老媽拌菜
三菜一湯：XO醬西芹炒蝦仁
三菜一湯：滿堂紅大魚頭
三菜一湯：文思豆腐羹
第三章大師絕活名不虛傳
效仿名廚
拔絲山藥
香煎象牙白
燒麥
川農家炒麻辣紅燒肉
名師高徒
文思豆腐羹
油爆蝦
爆鱔筒
雞粥
番茄脆菇沙拉
醉湖鮮
美極鵝肝配鮮蘑
奶油栗子南瓜湯
紅燒魚扇
鴻運素蝦
三彩雞絲
燴烏魚蛋湯
綠松白雪黃金蟹
一招必殺秀絕活
一、切雞絲
二、擠丸子
三、切蓑衣茄子
四、捏澄面玫瑰花
五、片蘿蔔片
六、雕胡蘿蔔小鳥
《中國味道》參賽選手
拍圖片，看視頻
地方百味
北京菜
古法蒸雞
鎖麟囊
口水帶魚
東北菜
東北特色風味排骨
東北燉芸豆
虎皮尖椒
新疆菜
酥饢烤肉
天津菜
石鍋羊排燜山藥
山西菜
五彩莜麵卷
湖北菜
湖北菜的菜系組成
湖鮮三味：粉蒸菱角米
湖鮮三味：蚱辣椒炕綠豆魚
湖鮮三味：酸辣藕帶
上海菜
盤扣蝦球
江蘇菜
江蘇菜的菜系組成
江蘇菜的經典口味
熗虎尾
帶子上朝
小煎雞
湖南菜
左宗棠雞
四川菜
川菜的菜系組成
川菜的經典口味
金玉滿堂
江雪糖醋小排
貴州菜
折耳根炒臘肉
雲南菜
麻辣沸騰魚
廣西菜
瑤家油茶魚
廣東菜
廣東菜的菜系組成
手撕鹽煽雞
家常風味
開屏武昌魚
石板杏鮑菇
牛肉粒
乳香奇幻蝦球
金湯銀絲魚
鳳尾糯米肉圓
私房米粉
油燜茭白
薄荷雞翅
我們約會吧
綠野仙蹤
第二章天生好材烹美味
天生我材
五花肉
香煎肉餅
外婆紅燒肉
家常滷肉
辣白菜炒五花肉
秋葵小炒肉
牛肉
蒜香牛肉
香爆孜然牛肉
生菜牛肉粒
黃油牛柳配
冰鎮芥藍
脆響馬蹄牛柳粒
羊肉
串燒羊柳
串串香
農家小炒羊肉
爆炒羊肉絲
雞肉
羅漢筍乾鍋雞
土豆燒雞塊
東北乾鍋雞
雞同鴨講
芥末芝麻雞
蝦
乾炸鳳尾蝦
香辣蝦
翡翠戒指蝦
黃金麥片蝦
螃蟹
一蟹雙鵰
黑胡椒燒汁炒蟹
配遠年花雕腊味蒸蟹
山藥扣河蟹配檸汁蘆筍
冰鎮花蟹
鹹蛋黃煽肉蟹
橫行霸道
蔥姜煽肉蟹
家常香辣蟹
香辣咖喱蟹
蔥香炒蟹
白蘿蔔
海味蘿蔔湯
鮮湯嫩蘿
米湯蘿蔔
彩蘿賽燕窩
金銀財寶
金珧柱煨白蘿蔔
珧柱豆醬浸白玉
蘿蔔氽丸子湯
豆腐
家常豆腐
鐵板鍋拓豆腐
韭菜炒豆腐
普寧豆醬釀豆腐
米、面
黃金貼餅子
家鄉炒飯
海鮮炒飯
蝦油小鍋燜面
廣式腊味蒸飯
拼粵式吉利炒飯
豬油拌飯
團隊協作大沖關
紅隊
花開富貴：冷盤
花開富貴：熱菜
花開富貴：湯
藍隊
金玉滿堂：冷盤
金玉滿堂：熱菜
金玉滿堂：湯
三強巔峰對決
艾有森
一魚三吃：紅燒魚
一魚三吃：糖醋魚
一魚三吃：魚頭豆腐湯
謝瀅
一魚三吃：糖醋松果魚
一魚三吃：紅燒魚尾
一魚三吃：魚頭豆腐湯
三菜一湯：秋日物語
三菜一湯：荷香豆腐
三菜一湯：蝦仁燒茄子
三菜一湯：西紅柿蛋花湯
楊偉達
一魚三吃：蒜子燒魚腩
一魚三吃：辣炒魚骨
一魚三吃：魚片生滾粥
三菜一湯：老媽拌菜
三菜一湯：XO醬西芹炒蝦仁
三菜一湯：滿堂紅大魚頭
三菜一湯：文思豆腐羹
第三章大師絕活名不虛傳
效仿名廚
拔絲山藥
香煎象牙白
燒麥
川農家炒麻辣紅燒肉
名師高徒
文思豆腐羹
油爆蝦
爆鱔筒
雞粥
番茄脆菇沙拉
醉湖鮮
美極鵝肝配鮮蘑
奶油栗子南瓜湯
紅燒魚扇
鴻運素蝦
三彩雞絲
燴烏魚蛋湯
綠松白雪黃金蟹
一招必殺秀絕活
一、切雞絲
二、擠丸子
三、切蓑衣茄子
四、捏澄面玫瑰花
五、片蘿蔔片
六、雕胡蘿蔔小鳥
《中國味道》參賽選手
拍圖片，看視頻
