扒雞腿

扒雞腿是一道美食，屬於家常菜。主料是雞腿，配料是青豆、胡蘿蔔等，調料為番茄醬、鹽等，主要通過扒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：扒雞腿
• 英文名：不詳
• 主要食材：雞腿
• 分類：家常菜譜

做法一

製作材料：

主料：雞腿500克

輔料：青豆25克,胡蘿蔔50克

調料：蔥汁10克,薑汁10克,醬油10克,番茄醬50克,澱粉(豌豆)3克,豬油（煉製）75克,黃酒15克,鹽1克

特色：

色呈金黃，雞肉入味。

做法

1.雞腿洗淨，放入碗內，用蔥薑汁水、醬油醃漬一下，胡蘿蔔洗淨煮熟切塊待用。

扒雞腿

2.炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，燒至八成熱時，放入雞腿，炸呈金黃色時，用漏勺撈起。

3.炒鍋上旺火，放入清湯200毫升，加鹽、番茄醬、倒入雞腿，沸後移至小火燒15分鐘，取出雞腿，改刀成塊。將青豆、胡蘿蔔同放原雞滷汁鍋中，旺火燒沸，然後用水澱粉勾芡，燒在雞腿上即成。

鐵扒雞腿的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約750克。

做法二

【原料】

雞腿500克，生菜250克，蔥、姜各5克，料酒15克，味素2克，醬油、精鹽、白糖各5克，湯100克，油80克

扒雞腿

【製作過程】

1、將雞腿用刀背拍松，放醬油上鍋炸呈淺紅色；

2、炒勺內放入底油，加蔥、姜煸出味，加料酒、醬油、湯、白糖、味素、精鹽，把雞腿放入，水乾時即可出鍋，改刀碼置盤內生菜之上即可。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約750克。

營養價值

雞肉是是蛋白質最高的肉類之一。研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。它屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，平時可以多吃以補充鉀硫酸胺基酸的不足。　另外，雞肉營養豐富，含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。所以，老人、病人、體弱者更適宜常食用。

扒雞腿

食物相剋

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。