扒糕

食品簡介

扒糕是用蕎麥麵和榆皮面做成的小圓坨，大小如燒餅。蒸熟後，夏天放在冰上鎮著，謂之冰鎮扒糕；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。

在夏天，扒糕多是與涼粉一起賣,還有粉塊、粉皮、還有小撥魚兒，都浸在盛有冷水的大木盆里(該盆系扁圓形,直徑二尺,深不足半尺)，與賣灌腸、豆汁的一樣,搭棚設座。案上擺著佐料罐：用花椒油□過的醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、胡蘿蔔絲等。等到有顧客來吃時,才臨時著上這些調料。經營者僅一、二人，不停地吆喚：“筋道的扒糕，酸辣的涼粉啦，請吧您哪！”、“扒糕筋道……酸辣涼粉兒喲……” 。

扒糕用蕎麥麵製成，鍋內燒開水，倒入蕎面，快速攪拌，蕎面熟透後，盛在盤內拍平晾涼，切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅鹹胡蘿蔔擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。

《燕都小食品雜詠》中稱：“色惡於今屬扒糕，拖泥帶水一團糟。嗜痂有癖渾難解，醋蒜熏人辣欲號。”還說扒糕的顏色灰黑，“見之欲嘔”。扒糕的顏色雖不好看，但很多老北京人仍鐘情於扒糕。主要是因為扒糕的原料“蕎麥”有很大的營養價值。據《本草綱目》中說蕎麥“實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良”。

分類

河北省晉州市常營扒糕

晉州市常營村的民間小吃如扒糕、酥糖、常營燒餅在本地久負盛名。“扒糕蛋”的扒糕，距今約有130年的歷史。扒糕的製作到現在仍是家庭小作坊生產。“扒糕蛋”扒糕口感勁道、滑爽、清香，把扒糕扔三、四米高摔倒地上也不碎。但吃的時候一定要沾上調好的作料，蒜泥、醋、香油、才是正味。炎熱的夏天，既可作主食，也可為一道菜，祛暑解渴，別有風味。

河北深澤扒糕

扒糕以深澤高廟扒糕為上品，高廟又以高醜子的“醜子扒糕”最為有名。扒糕源於何時已無法考究，據今年已80歲高壽的扒糕世家傳人高醜子回憶，他爺爺就是做扒糕的高手，到他的孫子止，已是第六代傳人了，據此推算，扒糕少說已有一百多年的歷史了。

扒糕的主料是蕎麥麵，加上花椒，小茴香等調料，攪拌均勻，開水下鍋，煮熟後趁熱定型為二兩左右的圓餅，涼曬即可食用，食用方法是將扒糕切成小塊，沾上以蒜泥、薑末、蔥花、香油等配好的調料，具有蒜香可口，綿軟有勁的特點。深澤扒糕以蕎麥為主料，不添任何食品添加劑，是典型的綠色食品，常食具有降血脂，降血壓的保健功效。扒糕已遍布深澤全縣各地，集日尤多，僅高廟一村就有40多戶民眾常年經營，日產5000多個，同時在辛集、保定、石家莊等地設有常年銷售網點。