深澤美食三絕

深澤肉糕起源於西河村，創始人是晚清時期西河村的李洛提，俗稱西河肉糕，聞名衡水、保定、任丘、石家莊、天津、北京等20多個縣市，位居深澤“美食三絕”之首。 據西河肉糕第三代傳人李喜群介紹，西河肉糕是他的爺爺李洛提發明的，據家譜記載，李洛提出生於晚清1871年，成年後在一富戶的肉坊里打工，年終他得一塊驢肉，由於人多肉少，便將驢肉切成細粒，放入調料，煮熟後加入澱粉成形，切片當肉食用，從此味美可口的西河肉糕便誕生了。李家代代相傳，配方秘而不喧，至今已有五代傳人。

基本介紹

• 中文名：深澤美食三絕
• 內容：肉糕、燒餅裹肉、扒糕
• 性質：深澤人的傳統食品
• 對象：深澤人

概述

深澤美食三絕

肉糕、燒餅裹肉、扒糕是深澤人的傳統食品，俗稱深澤“美食三絕”

經濟實惠的肉糕

西河肉糕以綠豆、紅薯澱粉為主料，驢肉、驢油、香油為輔料，以多種調味品為佐料。製作方法是將驢肉切成細粒，用煮肉的老湯將澱粉、肉末、油一併調好，放入盆中，加入調料蒸製而成，具有色澤紅亮，香而不膩，老少皆宜的特點，當地人不就任何佐料可一氣吃飽，是宴請賓客必不可少的地方名吃。目前，在西 河李氏家族中，有14戶製做西河肉糕，日產達4000公斤。

風味獨特的燒餅裹肉

燒餅裹肉是深澤民間的傳統小吃，相傳由清代流傳至今。

深澤的燒餅裹肉選 料、和面、燒烤、裹肉等十分講究，首先是選擇上好的精麵粉、花生油、花椒麵、芝麻等原料。製作方法是麵粉加水、用力攪和，將就三光：面光、手光、盆光，然後放置半個小時帶用，叫醒面。肉瓤是燙麵，在麵粉中加入適量的花椒麵和食鹽，用油燙制，油溫要適中，不可過高，防止將麵粉燙糊，第二步是將燙好的面裹進醒好的面季中，翻邊推擀，做成圓形，放入特製的烙子上翻烤，燃料用無異味的木炭為好，翻烤時不斷擦油增溫,熟透即可。這樣製作的燒餅，色澤金黃，外脆里嫩，香酥可口。深澤的燒餅裹肉的裹法講究，肉食以小驢肉、牛肉、豬雜、西河肉糕為主，尤以小驢肉和西河肉糕為上品，最為獨特。

綠色美食——扒糕

扒糕以深澤高廟扒糕為上品，高廟又以高醜子的“醜子扒糕”最為有名。扒糕源於何時已無法考究，據已80歲高壽的扒糕世家傳人高醜子回憶，他的爺爺就是做扒糕的好手，到現在他的孫子止，已是第六代傳人了，據此推算，扒糕少說已有一百多年的歷史了。

扒糕的主料是蕎麥麵，加上花椒，小茴香等調料，攪拌均勻，開水下鍋，煮熟後趁熱定型為二兩左右的圓餅，涼曬即可食用，食用方法是將扒糕切成小塊，沾上以蒜泥、薑末、蔥花、香油等配好的調料，具有蒜香可口，綿軟有勁的特點。深澤扒糕以蕎麥為主料，不添任何食品添加劑，是典型的綠色食品，常食具有降血脂，降血壓的保健功效。目前，扒糕已遍布深澤全縣各地，集日尤多，僅高廟一村就有40多戶民眾常年經營，日產5000多個，同時在辛集、保定、石家莊等地設有常年銷售網點

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