饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，北方稱無餡者為饅頭或饃，有餡者為包子。在江南地區，一般在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。相傳三國時期，諸葛亮經過瀘水，命廚子以米麵為皮，內包黑牛牡羊之肉，捏塑出49顆人頭，灑酒祭江。從此，在民間既有了“饅頭”一說。
基本介紹
- 中文名：手工饃
- 別稱：手工饅頭
- 主要原料：麵粉，水
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉，
- 主要食用功效：養胃，解氣消脹，補充能量
- 適宜人群：偏食人群
- 副作用：一次性食入過多，血糖波動較大
- 儲藏方法：冷藏
營養成分,生產製作,注意事項,食用指南,主要功效,飲食文化,
營養成分
饅頭(均值)的營養成分
- 熱量(千卡)
- 221
- 脂肪(克)
- 1.1
- 蛋白質(克)
- 7
- 碳水化合物(克)
- 45.7
- 膳食纖維(克)
- 1.3
- 硫胺素(毫克)
- .04
- 鈣(毫克)
- 38
- 核黃素(毫克)
- .05
- 鎂(毫克)
- 30
- 煙酸(毫克)
- 0
- 鐵(毫克)
- 1.8
- 維生素C(毫克)
- 0
- 錳(毫克)
- .78
- 維生素E(毫克)
- .65
- 鋅(毫克)
- .71
- 維生素A(微克)
- 0
- 膽固醇(毫克)
- 0
- 銅(毫克)
- .1
- 胡羅卜素(微克)
- 1
- 鉀(毫克)
- 138
- 磷(毫克)
- 107
- 視黃醇當量(微克)
- 43.9
- 鈉(毫克)
- 165.1
- 硒(微克)
- 8.45
饅頭(標準粉)的營養成分
- 熱量(千卡)
- 233
- 脂肪(克)
- 1
- 蛋白質(克)
- 7.8
- 碳水化合物(克)
- 48.3
- 膳食纖維(克)
- 1.5
- 硫胺素(毫克)
- .05
- 鈣(毫克)
- 18
- 核黃素(毫克)
- .07
- 鎂(毫克)
- 39
- 煙酸(毫克)
- 0
- 鐵(毫克)
- 1.9
- 維生素C(毫克)
- 0
- 錳(毫克)
- 1.27
- 維生素E(毫克)
- .86
- 鋅(毫克)
- 1.01
- 維生素A(微克)
- 0
- 膽固醇(毫克)
- 0
- 銅(毫克)
- .14
- 胡羅卜素(微克)
- .9
- 鉀(毫克)
- 129
- 磷(毫克)
- 136
- 視黃醇當量(微克)
- 40.5
- 鈉(毫克)
- 165.2
- 硒(微克)
- 9.7
饅頭(富強粉)的營養成分
- 熱量(千卡)
- 208
- 脂肪(克)
- 1.2
- 蛋白質(克)
- 6.2
- 碳水化合物(克)
- 43.2
- 膳食纖維(克)
- 1
- 硫胺素(毫克)
- .02
- 鈣(毫克)
- 58
- 核黃素(毫克)
- .02
- 鎂(毫克)
- 20
- 煙酸(毫克)
- 0
- 鐵(毫克)
- 1.7
- 維生素C(毫克)
- 0
- 錳(毫克)
- .29
- 維生素E(毫克)
- .09
- 鋅(毫克)
- .4
- 維生素A(微克)
- 0
- 膽固醇(毫克)
- 0
- 銅(毫克)
- .05
- 胡羅卜素(微克)
- 1.1
- 鉀(毫克)
- 146
- 磷(毫克)
- 78
- 視黃醇當量(微克)
- 47.3
- 鈉(毫克)
- 165
- 硒(微克)
- 7.2
營養成分含量：這裡為100克可食部食品中的營養素含量。
含量/食部：其中食部為每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；含量為100克食部（即可食用部分）的營養素含量。
含量/食部：其中食部為每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；含量為100克食部（即可食用部分）的營養素含量。
生產製作
2.麵粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀
3.用手揉直至表面光滑
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀
6.切分成等份大小的面劑
7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘
9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。
注意事項
1、揉麵團一定要充分揉，排盡面坯裡面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。
2、加少許白糖，能讓麵團發酵得更好，更快。
3、蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠里燜上三五分鐘後再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。
2、加少許白糖，能讓麵團發酵得更好，更快。
3、蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠里燜上三五分鐘後再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。
食用指南
糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動較大，因為饅頭中含有大量澱粉，易分解為糖類。
主要功效
養胃,解氣消脹,補充能量
飲食文化
手工大饃在80-90年代每個家庭都是很正常的主食，現在大家吃到的大部分都機器做的大饃了，機器做的大饃勁道遠遠不如手工大饃。饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，北方稱無餡者為饅頭或饃，有餡者為包子。在江南地區，一般在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。相傳三國時期，諸葛亮經過瀘水，命廚子以米麵為皮，內包黑牛牡羊之肉，捏塑出49顆人頭，灑酒祭江。從此，在民間既有了“饅頭”一說。
