手工饃

饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，北方稱無餡者為饅頭或饃，有餡者為包子。在江南地區，一般在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。相傳三國時期，諸葛亮經過瀘水，命廚子以米麵為皮，內包黑牛牡羊之肉，捏塑出49顆人頭，灑酒祭江。從此，在民間既有了“饅頭”一說。

基本介紹

• 中文名：手工饃
• 別稱：手工饅頭
• 主要原料：麵粉，水
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉，
• 主要食用功效：養胃，解氣消脹，補充能量
• 適宜人群：偏食人群
• 副作用：一次性食入過多，血糖波動較大
• 儲藏方法：冷藏

營養成分

饅頭(均值)的營養成分

• 熱量(千卡)
  
• 221
  
• 脂肪(克)
  
• 1.1
  
• 蛋白質(克)
  
• 7
  
• 碳水化合物(克)
  
• 45.7
  
• 膳食纖維(克)
  
• 1.3
  
• 硫胺素(毫克)
  
• .04
  
• 鈣(毫克)
  
• 38
  
• 核黃素(毫克)
  
• .05
  
• 鎂(毫克)
  
• 30
  
• 煙酸(毫克)
  
• 0
  
• 鐵(毫克)
  
• 1.8
  
• 維生素C(毫克)
  
• 0
  
• 錳(毫克)
  
• .78
  
• 維生素E(毫克)
  
• .65
  
• 鋅(毫克)
  
• .71
  
• 維生素A(微克)
  
• 0
  
• 膽固醇(毫克)
  
• 0
  
• 銅(毫克)
  
• .1
  
• 胡羅卜素(微克)
  
• 1
  
• 鉀(毫克)
  
• 138
  
• 磷(毫克)
  
• 107
  
• 視黃醇當量(微克)
  
• 43.9
  
• 鈉(毫克)
  
• 165.1
  
• 硒(微克)
  
• 8.45
  

饅頭(標準粉)的營養成分

• 熱量(千卡)
  
• 233
  
• 脂肪(克)
  
• 1
  
• 蛋白質(克)
  
• 7.8
  
• 碳水化合物(克)
  
• 48.3
  
• 膳食纖維(克)
  
• 1.5
  
• 硫胺素(毫克)
  
• .05
  
• 鈣(毫克)
  
• 18
  
• 核黃素(毫克)
  
• .07
  
• 鎂(毫克)
  
• 39
  
• 煙酸(毫克)
  
• 0
  
• 鐵(毫克)
  
• 1.9
  
• 維生素C(毫克)
  
• 0
  
• 錳(毫克)
  
• 1.27
  
• 維生素E(毫克)
  
• .86
  
• 鋅(毫克)
  
• 1.01
  
• 維生素A(微克)
  
• 0
  
• 膽固醇(毫克)
  
• 0
  
• 銅(毫克)
  
• .14
  
• 胡羅卜素(微克)
  
• .9
  
• 鉀(毫克)
  
• 129
  
• 磷(毫克)
  
• 136
  
• 視黃醇當量(微克)
  
• 40.5
  
• 鈉(毫克)
  
• 165.2
  
• 硒(微克)
  
• 9.7
  

饅頭(富強粉)的營養成分

• 熱量(千卡)
  
• 208
  
• 脂肪(克)
  
• 1.2
  
• 蛋白質(克)
  
• 6.2
  
• 碳水化合物(克)
  
• 43.2
  
• 膳食纖維(克)
  
• 1
  
• 硫胺素(毫克)
  
• .02
  
• 鈣(毫克)
  
• 58
  
• 核黃素(毫克)
  
• .02
  
• 鎂(毫克)
  
• 20
  
• 煙酸(毫克)
  
• 0
  
• 鐵(毫克)
  
• 1.7
  
• 維生素C(毫克)
  
• 0
  
• 錳(毫克)
  
• .29
  
• 維生素E(毫克)
  
• .09
  
• 鋅(毫克)
  
• .4
  
• 維生素A(微克)
  
• 0
  
• 膽固醇(毫克)
  
• 0
  
• 銅(毫克)
  
• .05
  
• 胡羅卜素(微克)
  
• 1.1
  
• 鉀(毫克)
  
• 146
  
• 磷(毫克)
  
• 78
  
• 視黃醇當量(微克)
  
• 47.3
  
• 鈉(毫克)
  
• 165
  
• 硒(微克)
  
• 7.2
  

營養成分含量：這裡為100克可食部食品中的營養素含量。
含量/食部：其中食部為每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；含量為100克食部（即可食用部分）的營養素含量。

生產製作

1.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量

2.麵粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀

3.用手揉直至表面光滑

4.揉好後蓋布發酵至兩倍大

5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀

6.切分成等份大小的面劑

7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯

8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘

9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。

注意事項

1、揉麵團一定要充分揉，排盡面坯裡面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。
2、加少許白糖，能讓麵團發酵得更好，更快。
3、蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠里燜上三五分鐘後再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。

食用指南

糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動較大，因為饅頭中含有大量澱粉，易分解為糖類。

主要功效

養胃,解氣消脹,補充能量

飲食文化

手工大饃在80-90年代每個家庭都是很正常的主食，現在大家吃到的大部分都機器做的大饃了，機器做的大饃勁道遠遠不如手工大饃。饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，北方稱無餡者為饅頭或饃，有餡者為包子。在江南地區，一般在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。相傳三國時期，諸葛亮經過瀘水，命廚子以米麵為皮，內包黑牛牡羊之肉，捏塑出49顆人頭，灑酒祭江。從此，在民間既有了“饅頭”一說。