寧強福興老號王家核桃饃香酥可口，久存不變，色香味具佳，既是餐桌上的美食，又是饋贈親友的佳品，之所以如此，是因為它與眾不同的工藝。現按照傳統做法分述如下：
基本介紹
基本信息,內容介紹,主要特徵,主要價值,歷史淵源,相關物品,
基本信息
遺產編號：Ⅷ—31
遺產類別：傳統手工技藝
遺產級別：省
申報日期：2007年
申報人/申報單位：漢中市寧強縣
內容介紹
1、核桃仁的浸泡、去皮。將選好的核桃仁放入容器中加入香料浸泡，只有通過這種方法浸泡，才能去除上面的薄皮，使其顏色純正。
2、核桃仁的發酵。去皮的核桃仁要放入容器中加入一定比例的食用油發酵，通過發酵才能有特殊的香味，否則和普通的核桃仁一樣。
3、加料發酵。發酵的核桃仁要進行粉碎，然後加入花椒、食鹽等調料再次發酵，使其香味濃郁而獨特，不同一般。發酵後再次粉碎成糊狀，再發酵儲存待用。
4、麵團發酵和揉制。麵團要經過三次發酵，每次發酵時間和程度各不相同，在製作時加入核桃泥的程式也不一樣。
5、烘烤。進入烤箱烘烤時的火候至關重要，否則，影響色、香、味。
主要特徵
1、寧強“王記福興老號”核桃饃，小如瓷盞，色橙黃，味濃郁，入口香酥，尤其難得的是放置累日逾旬色味如初。因其具有如許特色，所以北上西安，南下成都的旅客，凡知其名者都要買上幾封，自食或饋贈友。《中國飲食大辭典》載有條目，中央電視台也做過專題報導。
2、寧強“王記福興老號”核桃饃，雖然名聲大振，但產量少，分布範圍小，因其生產、製作工藝獨特，愈顯珍貴難得。
主要價值
1、寧強核桃饃的流布並受人喜愛，是因為具有獨特的寧強縣風味，其中的核桃具有極高的營養價值和其它食物不能取代的香味，其香、味也是現代五花八門的食品所不能匹敵的。
2、獨特的發酵過程和製作工藝，使核桃饃的存放時間較長，即使夏天，也能存放20天以上色香味不變，是其它食品不能的。
歷史淵源
王家核桃饃歷史悠久。據王家核桃饃傳人口碑相傳，天津的一個都督周玉姬兵敗領罪後，他的兒子帶廚師逃來寧強，在王家做了上門女婿，他的廚師在王家做廚藝，主要製作海味醬菜、糕點等。時間一長，廚師熟悉了寧強的情況，就將寧強盛產的核桃及其當地製作核桃饃的方法融進了自己生產的糕點中。
這就是寧強核桃饃的最初雛形。
王家的廚師跟著天津來的廚師學藝，生產醬菜和糕點的同時，一邊改進核桃饃的工藝，一邊擴大生產，經過代代相傳，定型為如今的色、香、味，在漫長的歲月里，有關王家核桃饃的趣聞軼事：
清光緒二十六年慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官聞訊急奔西安參朝，曾將此饃作貢品進陳御用。此事一經傳開，這饃在民眾中驟然身價百倍。
1921—1928年（民國10年至17年）之間，陝南的北洋軍閥第七師師長吳新田盤據漢中時，酷嗜此饃成癖。有次派一名心腹護兵到寧羌來購買。這個護兵怕登山涉水，走到半路便在沔縣一家饃鋪依樣畫葫蘆地定做了若干帶回漢中交差。見吳面帶喜色，滿以為有賞。那知吳一搭牙，便勃然大怒，擲饃於地，說他撒謊，叫了聲：“來人啦!”喝令重責20軍棍。可那個護兵仍然嘴硬，連喊冤枉，直到吳吩咐人從廚里拿出剩下的1塊王家真品命他親賞，才不敢再吱唔狡辯，終於道出真情。
1941年（民國30年）國民黨陝西省主席蔣鼎文路過寧羌，縣府以核桃饃作招待糕點。蔣一經品賞，大加讚許!返回西安以後，特地給王家饃鋪頒發了1張《生產獎狀》，以資鼓勵!
同年辛亥革命元戎、當代書壇巨星、國民黨中央政府監察院長於右任入蜀途中，曾在寧羌中央銀行下榻。據說品賞了此饃，也連聲稱好。離開時隨行人員又買了好幾封帶往重慶，那時陪都有些國民黨高級官員，凡嘗到者無不點頭稱讚。
王家核桃饃小如瓷盞，色橙黃，可見附著的核桃泥，味濃郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食慾，入口香酥，回味無窮。尤為可貴的是，這種饃即使在炎炎盛夏，放置數日乃至逾旬，其色、香、味依然如初，沒有絲毫改變。
無論核桃饃如此與眾不同的特點，在於它獨特的製作工藝。
王家核桃饃為油麵發酵，一年四季的時間、水溫各不相同。發酵過程分為三次。第一次的酵面完全發好後，加入一定比例的生麵粉，再發酵到一定程度後加入一定比例配製好的食用植物油，再次稍微發酵後加入核桃泥和勻，揪劑，擀成長條，表面再抹上核桃泥，做成圓餅，最後再加上核桃泥和植物油，進爐烘烤。舊時做成的餅呈“龍眼”形，周圍有鳳凰圖案，稱“滿漢龍鳳喜餅”，是慈禧太后的貢品。
核桃饃與眾不同更主要的是原因是核桃泥的配製，工藝複雜。先要將剝好的核桃仁經過浸泡去皮，然後剁碎，加入鹽、花椒等調味品再次浸泡發酵，再搗成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡發酵，直到發酵出異香來。
舊時寧強縣城核桃饃店鋪比比皆是，但都沒法和“王記福興老號”相比，自然淘汰了。合作化時期，福興老號也銷聲匿跡，從業人員加入了城關食品行業，但福興老號王家核桃饃的名聲在外，20世紀80年代，西安財經學院教授馬先賢就介紹學生前來拜師學藝；漢中籍台灣人要他的家屬去台灣惟一必帶的，就屬寧強核桃饃；出國探親訪友的人還將寧強核桃饃帶往美國、澳大利亞、日本等地，作為饋贈佳品，使寧強核桃饃聲名遠播。
相關物品
1、儲料桶：用於儲存核桃仁、核桃仁的發酵、成料的儲存。
2、面盆：用於酵面發酵、麵團發酵、盛放麵團。
3、案板：用於揉制麵團、製作麵餅等。
4、粉碎機：用於核桃仁的粉碎。
5、擀杖：用於麵團加料、麵餅擀制。
6、烤箱：用於核桃饃的烘烤。
7、儲櫃（盤）：用於核桃饃的盛放、儲存。
