基本介紹
- 中文名：寧強核桃饃
- 地點：陝西寧強
- 性質：麵食
- 材料：核桃仁等
歷史,製作,老字號,
歷史
寧強核桃饃歷史悠久。據寧強核桃饃傳人口碑相傳，天津的一個都督周玉姬兵敗領罪後，他的兒子帶廚師逃來寧強，在王家做了上門女婿，他的廚師在王家做廚藝，主要製作海味醬菜、糕點等。時間一長，廚師熟悉了寧強的情況，就將寧強盛產的核桃及其當地製作核桃饃的方法融進了自己生產的糕點中。
這就是寧強核桃饃的最初雛形。
王家的廚師跟著天津來的廚師學藝，生產醬菜和糕點的同時，一邊改進核桃饃的工藝，一邊擴大生產，經過代代相傳，定型為今天的色、香、味，在漫長的歲月里，有關寧家核桃饃 的趣聞軼事：
清光緒二十六年慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官聞訊急奔西安參朝，曾將此饃作貢品進陳御用。此事一經傳開，這饃在民眾中驟然身價百倍。
民國10年至17年之間(1921—1928，)，陝南的北洋軍閥第七師師長吳新田盤據漢中時，酷嗜此饃成癖。有次派一名心腹護兵到寧羌來購買。這個護兵怕登山涉水，走到半路便在沔縣一家饃鋪依樣畫葫蘆地定做了若干帶回漢中交差。見吳面帶喜色，滿以為有賞。那知吳一搭牙，便勃然大怒，擲饃於地，說他撒謊，叫了聲：“來人啦!”喝令重責20軍棍。可那個護兵仍然嘴硬，連喊冤枉，直到吳吩咐人從廚里拿出剩下的1塊王家真品命他親賞，才不敢再吱唔狡辯，終於道出真情。
民國30年(1941)陝西省主席蔣鼎文路過寧羌，縣府以核桃饃作招待糕點。蔣一經品賞，大加讚許!返回西安以後，特地給王家饃鋪頒發了1張《生產獎狀》，以資鼓勵!
同年辛亥革命元戎、當代書壇巨星、**中央政府監察院長於右任入蜀途中，曾在寧羌中央銀行下榻。據說品賞了此饃，也連聲稱好。離開時隨行人員又買了好幾封帶往重慶，那時陪都有些**高級官員，凡嘗到者無不點頭稱讚。
寧家核桃饃小如瓷盞，色橙黃，可見附著的核桃泥，味濃郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食慾，入口香酥，回味無窮。尤為可貴的是，這種饃即使在炎炎盛夏，放置數日乃至逾旬，其色、香、味依然如初，沒有絲毫改變。
製作
無論核桃饃如此與眾不同的特點，在於它獨特的製作工藝。
寧家核桃饃為油麵發酵，一年四季的時間、水溫各不相同。發酵過程分為三次。第一次的酵面完全發好後，加入一定比例的生麵粉，再發酵到一定程度後加入一定比例配製好的食用植物油，再次稍微發酵後加入核桃泥和勻，揪劑，擀成長條，表面再抹上核桃泥，做成圓餅，最後再加上核桃泥和植物油，進爐烘烤。舊時做成的餅呈“龍眼”形，周圍有鳳凰圖案，稱“滿漢龍鳳喜餅”，是慈禧太后的貢品。
老字號
舊時寧強縣城核桃饃店鋪比比皆是，但都沒法和“王記福興老號”相比，自然淘汰了。合作化時期，福興老號也銷聲匿跡，從業人員加入了城關食品行業，但福興老號王家核桃饃的名聲在外，80年代，西安財經學院教授馬先賢就介紹學生前來拜師學藝；漢中籍台灣人要他的家屬去台灣惟一必帶的，家屬寧強核桃饃；出國探親訪友的人還將寧強核桃饃帶往美國、澳大利亞、日本等地，作為饋贈佳品，使寧強核桃饃聲名遠播。
據陝西省商務廳商業服務業管理處透露，陝西省人民政府日前公布了全省第一批非物質文化遺產名錄，漢中麵皮製作技藝意外落選，而寧強福興老字號王家核桃饃製作技藝則榜上有名。
寧強王家“福興老號” 核桃饃從乾隆時代問世至如今，已有近三百年歷史。此饃小如瓷盞，色城隍，味濃郁，入口香酥，食後每一回味，便覺余香自舌本間生。尤難得者為耐放，雖累日逾旬仍與新出堂無異，這在舊時代可以說是有口皆碑的。因其具有如許特色，所以北上西安，南下成都的旅客，慕其名者都要買上幾封，或饋贈親友或自家品嘗，以增添生活佳趣。
在這次評出的陝西省第一批非物質文化遺產中，總計有12個種名小吃入選，它們分別是中華老字號西安飯莊陝菜和陝西風味小吃製作技藝、中華老字號同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝、中華老字號德髮長餃子製作技藝、中華老字號德懋恭水晶餅製作技藝、秦鎮米皮製作技藝、中華老字號張記餛飩製作技藝、岐山臊子麵製作技藝、岐山
