寧強王家核桃燒餅

核桃燒餅是陝西省寧強縣特色傳統風味小吃。色澤金黃，油酥可口，久貯不變質。“王記福興老號核桃燒餅”開業於（清）乾隆年間，多作貢品，其技藝代代相傳至今，已有200餘年。

基本介紹

• 中文名：寧強王家核桃燒餅
• 主要食材：核桃
• 分類：桃燒餅
• 口味：甜

簡介

寧強縣傳統風味小吃“王記福興老號核桃燒餅”開業於(清)乾隆年間，多作貢品，其技藝代代相傳至今，已有200餘年。

基本製作工藝

將麵粉蒸熟，加菜籽油拌勻，製成油麵；再取麵粉加入油麵、鹼面、醇面，用似開非開的熱水和勻，稍餳。把核桃仁在火上焙熟去皮加入精鹽搗碎，製成核桃泥。取面塊加核桃泥和勻，揪成劑子，用走棰(一空心圓木，在空心中插入小木棒，是擀制小面片的工具)。擀成長條，抹上核桃泥，捲成圓柱形，用刀順長切成兩塊，裡層向外卷圓，上下抹上核桃泥和菜籽油，用圓木棰從中間向下壓成凹形，放入三扇鏊(陝西用來烘烤餅的三層特製烘爐)底鏊中烘烤3分鐘，翻轉後再烤5分鐘，呈金黃色即成。

特點

色澤金黃，油酥可口，久貯不變質。含有豐富的不飽和脂肪酸、碳水化合物。核桃還具有壯腰補腎、潤腸通便的食療作用。