手工鹼面饅頭

基本介紹

• 中文名：手工鹼面饅頭
• 主要食材：麵粉，鹼面
• 分類：饅頭

用料

材料	用量
麵粉	200克
鹼面	5克
水	適量
麵粉	1500克
鹼面	11.5克
水	適量

做法

1. 先製作酵面，用200克麵粉和鹼面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的麵團，放常溫或者冷藏最少一天！冬天冷的時候，活好的麵粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏！
2. 酵面發酵好以後，倒入適量溫水靜止一會，然後倒掉發酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙髮酵面就被燙死了！鹼面不放，先倒入麵粉混合，揉成稍軟一點的麵團！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不鬆軟！
3. 發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品麵團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！我的麵團是晚上做的，早上起來蒸的，鹼面的用量是剛好的。如果是白天發的面，鹼面的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，鹼面用的合適了麵團很鬆軟，但是也不粘手，麵團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點麵團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，鹼面不夠！要是有點發黃，就先不要製作，放置鬆弛一會，讓鹼面揮發一會，再看看合適不合適！
4. 發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品麵團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！我的麵團是晚上做的，早上起來蒸的，鹼面的用量是剛好的。如果是白天發的面，鹼面的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，鹼面用的合適了麵團很鬆軟，但是也不粘手，麵團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點麵團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，鹼面不夠！要是有點發黃，就先不要製作，放置鬆弛一會，讓鹼面揮發一會，再看看合適不合適！
5. 揉好的麵團，製作成饅頭胚，鬆弛一會，麵團鬆弛一會會更鬆軟(⊙o⊙)喔！水燒開後放入鍋中蒸35分鐘就可以了！
6. 做好的麵團不光可以做饅頭，還可以做包子，燒餅等等！
7. 花捲
8. 花捲
9. 花捲
10. 漂亮的花捲就做成了！