基本介紹
- 中文名：應山滑肉
- 來源：傳統名餚之一
- 食品材料：豬肥膘肉，胡椒粉，精鹽，雞蛋
- 食品特點：烹製巧妙，油潤滑爽
食品材料,製作方法,食用須知,食品特點,相關典故,
食品材料
豬肥膘肉，胡椒粉，精鹽，雞蛋，醬油，高湯，蔥花，濕澱粉，薑末，植物油，味素
製作方法
1.去皮洗淨，切成2厘米見方的塊，用清水浸泡10分鐘取出瀝於，盛於碗內，加精鹽、味素2克、薑末、澱粉稍拌，再加搕入碗中的雞蛋液拌勻上漿。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油，稍涼後碼在碗內，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤。
3.炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味素燒沸後，勾流芡端鍋離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。
食用須知
1.豬肉浸泡時，須去皮洗淨，瀝乾水分，以便澱粉糊漿的均勻。
2.入鍋油炸時，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好。
3.湯汁兌味要端鍋離火，才能達到汁濃味鮮，肉質入口潤滑，油而不膩。
食品特點
“應山滑肉”雖以豬肥膘肉為主料，但由於烹製巧妙，油潤滑爽，軟爛醇香，肥而不膩，風味雋永，尤其為老年人所喜食。
相關典故
相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病，不思飲食，詔書天下，凡能進美食開皇上胃口者有重賞。當時應山一位詹姓廚師得知後，便去長安。到宮中為唐大宗精心製作了一盤肥而不膩，滑嫩可口的豬肉菜進獻，豈知皇帝剛把肉送進嘴裡，略為品味，那塊肉一滑便下肚。滿口留香，於是連吃幾塊，胃口大開。連呼“滑肉！滑肉！”姓詹的廚師從此便留在宮中當了御廚，“滑肉”也成名饌流傳於世了。
湖北省廣水市
