慕斯蛋糕基礎課(升級版)

慕斯蛋糕基礎課(升級版)

《慕斯蛋糕基礎課(升級版)》是2014年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是王森。

基本介紹

  • 書名:慕斯蛋糕基礎課(升級版)
  • 作者:王森
  • 類別:食品科技
  • 出版社:中國輕工業出版社
  • 出版時間:2014年4月1日
  • 頁數:136 頁
  • 定價:42.00 元
  • 開本:16 開
  • ISBN:978750199386
  • 字數:200000
內容簡介,圖書目錄,

內容簡介

即使是不了解慕斯蛋糕的人,大多也聽說過提拉米蘇和卡布奇諾,在品嘗香甜酥軟的美味蛋糕時,你一定記住了那難忘的味道和曼妙的名字,幻想著那其中必定有個同樣美妙的故事。慕斯甜點的世界,比想像的還要豐富和瑰麗。走進它,你會發現甜蜜不僅會留在口中,更會充盈你的身心,讓人再流連忘返。
本書收錄多款經典的慕斯甜點,包括甜美的慕斯大蛋糕、大氣雅致的切塊蛋糕和可愛的小慕斯蛋糕,以及慕斯甜點擺盤。詳盡介紹了這些美味慕斯的製作材料和方法,讓你在欣賞和學習的同時,激發出創意和靈感。

圖書目錄

理論篇
本書用到的專業術語/8
基礎知識 1 製作慕斯蛋糕必備的基本常識/11
按大小分類/11
按形狀分類/12
基礎知識 2 製作慕斯蛋糕的必備材料/18
1. 牛奶/18
2. 吉力丁/18
3. 糖/19
4. 鹽/20
5. 蛋黃/20
6. 填充材料:鮮奶油、蛋白/20
7. 蛋糕坯的選擇/21
8. 酒在慕斯蛋糕中的作用/21
9. 增加香味的材料:香草棒/21
基礎知識 3 製作慕斯蛋糕的必備工具/24
電磁爐/24 攪拌機/24
粉篩/24 雙層盆/24
橡膠刮刀/25 裱花袋/25
慕斯模具/25
基礎知識 4 製作慕斯蛋糕的具體步驟/26
準備/26 攪拌/28
注模/28 冷凍/29
脫模/30 裝飾/31
基礎知識 5 慕斯蛋糕常用的基礎蛋糕坯/32
海綿蛋糕/32 分蛋式海綿蛋糕/33
杏仁海綿蛋糕/34 布朗尼/35
原味戚風蛋糕/37
實踐篇
黑糖慕斯/40
巴黎夏洛特/42
黑朱古力咖啡慕斯/47
草莓巴伐利亞/50
草莓夏洛特/52
醇香乳酪慕斯/54
覆盆子慕斯/57
栗子提拉米蘇/59
焦糖南瓜蛋糕/63
紅茶朱古力慕斯/67
黃金南瓜慕斯/69
焦糖朱古力蛋糕/71
咖啡慕斯/73
水果夏洛蒂/75
奶焗咖啡/79
柳橙巴伐利亞/82
馬斯卡彭香檳慕斯/84
芒果慕斯/86
芒果乳酪慕斯/88
抹茶紅豆慕斯/90
莫梅森慕斯/92
乳酪慕斯/96
朱古力夏荷露特/98
榛果朱古力慕斯/100
提拉米蘇/102
香檳草莓蛋糕/105
香草巴伐利亞/107
香橙朱古力慕斯/109
香蕉朱古力慕斯/111
鹽味焦糖乳酪蛋糕/113
白朱古力西番蓮蛋糕/117
洋梨夏洛蒂/121
椰奶慕斯/125
椰子香蕉蛋糕/127
櫻桃優酪乳乳糕/129
優酪乳慕斯/131
紫薯慕斯/133
迷你提拉米蘇/135
黑朱古力慕斯/137
雞蛋果慕斯/141

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