慕斯蛋糕基礎課（升級版）

內容簡介

即使是不了解慕斯蛋糕的人，大多也聽說過提拉米蘇和卡布奇諾，在品嘗香甜酥軟的美味蛋糕時，你一定記住了那難忘的味道和曼妙的名字，幻想著那其中必定有個同樣美妙的故事。慕斯甜點的世界，比想像的還要豐富和瑰麗。走進它，你會發現甜蜜不僅會留在口中，更會充盈你的身心，讓人再流連忘返。

本書收錄多款經典的慕斯甜點，包括甜美的慕斯大蛋糕、大氣雅致的切塊蛋糕和可愛的小慕斯蛋糕，以及慕斯甜點擺盤。詳盡介紹了這些美味慕斯的製作材料和方法，讓你在欣賞和學習的同時，激發出創意和靈感。

圖書目錄

理論篇

本書用到的專業術語/8

基礎知識 1 製作慕斯蛋糕必備的基本常識/11

按大小分類/11

按形狀分類/12

基礎知識 2 製作慕斯蛋糕的必備材料/18

1. 牛奶/18

2. 吉力丁/18

3. 糖/19

4. 鹽/20

5. 蛋黃/20

6. 填充材料：鮮奶油、蛋白/20

7. 蛋糕坯的選擇/21

8. 酒在慕斯蛋糕中的作用/21

9. 增加香味的材料：香草棒/21

10. 裝飾材料/22

基礎知識 3 製作慕斯蛋糕的必備工具/24

電磁爐/24 攪拌機/24

粉篩/24 雙層盆/24

橡膠刮刀/25 裱花袋/25

慕斯模具/25

基礎知識 4 製作慕斯蛋糕的具體步驟/26

準備/26 攪拌/28

注模/28 冷凍/29

脫模/30 裝飾/31

基礎知識 5 慕斯蛋糕常用的基礎蛋糕坯/32

海綿蛋糕/32 分蛋式海綿蛋糕/33

杏仁海綿蛋糕/34 布朗尼/35

原味戚風蛋糕/37

實踐篇

黑糖慕斯/40

巴黎夏洛特/42

黑朱古力咖啡慕斯/47

草莓巴伐利亞/50

草莓夏洛特/52

醇香乳酪慕斯/54

覆盆子慕斯/57

栗子提拉米蘇/59

焦糖南瓜蛋糕/63

紅茶朱古力慕斯/67

黃金南瓜慕斯/69

焦糖朱古力蛋糕/71

咖啡慕斯/73

水果夏洛蒂/75

奶焗咖啡/79

柳橙巴伐利亞/82

馬斯卡彭香檳慕斯/84

芒果慕斯/86

芒果乳酪慕斯/88

抹茶紅豆慕斯/90

莫梅森慕斯/92

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