慈姑餅

工藝：熟煎口味：鹹甜味
主料：慈菇(1000克) 草魚(250克)
輔料：蝦米(50克)臘肉(生)(70克)
調料：白砂糖(15克) 鹽(8克) 味素(4克) 胡椒粉(3克)黃酒(5克) 蚝油(5克) 植物油(30克)
類別：廣州菜私家菜清熱解毒調理營養不良調理補虛養身調理

製作工藝

1. 將慈菇去皮洗淨磨成茸；
2.草魚宰殺治淨，片取去皮淨肉剁爛成茸；
3. 蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；
4. 將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味素、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料；
5. 取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平；
6. 旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10 分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅；
7. 食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蚝油上碟便成。

菜品口感

質地柔軟鮮美，鄉土風味濃。

食譜營養

慈菇：慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。

食譜相剋

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

歷史文化

慈菇為著名水生蔬菜，色白、質松、無苦味。秋冬收穫季節成為時令菜。

慈姑餅所含營養素

·熱量 (1982.03千卡)

·蛋白質 (122.33克)

·脂肪(74.00克)

·碳水化合物 (220.63克)

·膳食纖維 (14.07克)

·維生素A (105.50微克)

·胡蘿蔔素(1.80微克)

慈姑餅

基本介紹

慈姑餅