徽州燒餅製作技藝

徽州燒餅製作技藝是一種傳統技藝，安徽省級非物質文化遺產之一。

基本介紹

• 中文名：徽州燒餅製作技藝
• 非遺級別：省級
• 非遺類別：傳統技藝
• 非遺批次：第四批

歷史淵源

徽州燒餅又名"黃山燒餅"，亦稱"火爐餅"，因經木炭焙烤後，形如螃蟹背殼，色如蟹黃故又別稱"蟹殼黃燒餅"。是黃山乃至古徽州傳統特色民間小吃。明清時期，徽商鼎盛。足跡遍步四海，商貿貫通中西。在徽商的發源地徽州，由於食材遍布，徽州燒餅誕生於民間，漸成當地百姓傳統的小吃，成為徽州最有特色的地產風物之一。由於燒餅存放時間較長，利於攜帶，適合於旅途食用，又成為徽商外出經營的隨身"三寶"（"一包餅、兩本書、三根繩"）之一，不僅是徽商外出的充飢之物，更成為徽商不畏艱險，勇於開拓精神的象徵和見證。因此備受徽商親睞，常常作為禮品饋贈四海商友賓朋。清乾隆十八年（1751年）兩淮鹽商八大總商之首江春以"布衣上交天子"，用徽州特有的菜餚和茶點接駕，進貢的徽州燒餅得到乾隆皇帝的讚賞。徽州燒餅更成為各界人士追捧的佳品。徽州燒餅取材考究，工藝精湛，風味獨特。清嘉慶年間，胡氏先祖胡福生即開始經營燒餅店，道光年間在屯溪開設胡興堂燒餅專營店，秘制出多種口味的徽州燒餅，其製作技藝留傳後世。

傳承保護

1992年，胡氏傳人胡國訓恢復祖傳技業，成立黃山超港食品有限公司，並重振"胡興堂"百年店號，使徽州傳統特色民間小吃製作技藝得以完整保護和傳承。