楊巷蔥油餅製作技藝

燒餅製作技藝（楊巷蔥油餅製作技藝），江蘇省無錫市第三批市級非物質文化遺產代表性擴展項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：燒餅製作技藝（楊巷蔥油餅製作技藝）
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：傳統技藝

歷史淵源

始於清末，成熟於上世紀三十年代初，當時楊巷著名糕點師魏書庚創辦“順昌祥”糕餅店，制售的蔥油餅最受歡迎。1956年，“順昌祥”糕坊與楊巷供銷社實行公私合營，後楊巷供銷社創辦了食品加工廠，主要生產蔥油系列糕點。

工藝特徵

楊巷蔥油餅的主要原輔料有麵粉、綿白糖、豬油、蔥等，從原材料的選擇、配料、製作和烘焙每個環節確保了產品優良的品質。蔥油餅餅皮厚薄均勻，皮餡比例適當，餡料細膩生津，外形整齊光潔。食之甜鹹恰當，蔥香味美，皮脆餡爽，口感松酥，是普通市民喜愛的家庭小食，也是贈送親朋好友的小禮品。