豐縣燒餅

豐縣燒餅是江蘇省別具特色的地方傳統名點。其他地方只要是帶芝麻的烤餅，統叫燒餅，唯獨豐縣，將兩口大黑鍋扣在一起,中間燒木炭烤的圓圓的餅，才叫燒餅。縣置於瓷盤內，以半握的拳頭沾面水、以轉圈的方式將麵團壓擠成中間薄、周邊厚的餅狀，雙手整修周邊，形成直徑約10～15厘米的圓餅；上塗糖稀、芝麻，將麵餅翻置於半握的拳頭上，送入爐內，貼在爐壁上；經木炭火烤約5分鐘，即可將香噴噴、黃燦燦的燒餅取出爐。

基本介紹

• 中文名：豐縣燒餅
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 產地：江蘇省徐州市
• 特色：地方傳統名點
• 佐料：食鹽、五香粉、精油等

特點

豐縣製作燒餅俗稱“打燒餅”，在縣內已有百餘年的歷史。豐縣燒餅以其外脆內暄、香甜可口著稱，為豐縣特色風味小吃之一。民間兒童種牛痘，七天后姥姥前去看望，俗稱“揭疙疤”，燒餅為必帶品，此俗沿襲至今。

製作

烤燒餅用木炭火。爐具由兩口鐵鍋對扣在一起，其中上口鍋切除三分之一作爐口，鐵鍋外表用石灰、泥土和成的泥漿塗作保溫層。

製作燒餅，先將發酵面揉成圓形，壓平；用食指、中指併攏挖取以食鹽、五香粉、精油等調製的佐料塗抹在麵餅上；再取一小塊面覆蓋佐料，揉成饅頭狀，用刀在周圍砍出條痕；

豐縣燒餅為城鄉居民、過往客商及旅遊者所鐘愛，消費市場久旺不衰。其製作技藝傳承範圍擴大，豐縣城區及農村集鎮均有燒餅爐設立，一些規模較大的村莊近年來也有設燒餅爐的。