房寺油酥燒餅

房寺油酥燒餅是以麵粉、植物油、動物油、五香面、精鹽、芝麻為主要原料，用特製的三合土泥糊制的爐子烤制而成的。其色香誘人、外酥里嫩，咬上一口，芝麻、酥沫會散落一片，五香氣味四溢，使人回味無窮。具有焦酥、焦黃、五香味、芝麻香等色香形味俱全的特點，即易儲藏，又便攜帶，經濟又實惠，是非常受大家喜愛的小食品。

基本介紹

• 中文名：房寺油酥燒餅 
• 概述：房寺油酥燒餅是以麵粉
• 簡介：其製作方法也非常講究，
• 發展：現已是房寺特產的油酥燒

簡介

其製作方法也非常講究，從製作到成熟出爐要十數道工序才能製成。燒餅用面在第一天發好之後兌多少乾麵合成也是有數量的，和面用水也非常有講究，太熱太涼都不行，面的軟硬也要有標準，軟了燒餅做不成型，硬了燒餅不好吃。其配料也須嚴格精細。燒餅的大小要一致、厚薄要均勻，在擀好餅皮後要包在裡面的是一個用五香面、精鹽、酥油麵製成的“瓤”，最後包好合成，用軸子擀好。進爐前再刷以動物油，蘸上芝麻等放到高溫度的特製烤爐里，用木炭火烤到一定火候出爐而成。
油酥燒餅的製作工藝精細，烤制時的火候控制也非常重要。烤爐、炭火的要求也是嚴格的，爐子要用制特的三合土糊成內膽，不能有開裂和異味，炭火須用木炭（現在已改用真正無煙無味的陽泉炭塊）。燒餅烤過了發硬，不好吃；烤欠了不熟、不能吃；這些都能影響到買賣的好壞，所以烤制出好的油酥燒餅是楊氏油酥燒餅流傳到今的成功所在。

發展

現已是房寺特產的油酥燒餅經過漫長的歷史發展，已成為禹城市的一大名吃，在周邊縣市和城鎮只要提到房寺，就能想到油酥燒餅是房寺做的。隨著農村經濟的增長和市場的開放，房寺的油酥燒餅得到了快速發展，禹城市的房寺油酥燒餅遍布大街小巷，各鄉鎮的集貿市場也都搶占了這一商機，擺攤設鋪掛起了房寺油酥燒餅。人們在繼承製作的同時又有大的改進和創新，像什麼豆沙餡燒餅、五仁酥香燒餅、果醬燒餅等等，都各具特色、各有風味，在互相競爭的同時又相互得到了促進，使這一技藝得到了傳承和技術創新。