燒餅製作技藝（顧山燒餅）

燒餅製作技藝（顧山燒餅），江蘇省無錫市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：燒餅製作技藝（顧山燒餅）
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：傳統技藝

歷史淵源

顧山燒餅的歷史很悠久，大約起源於漢代，原型為小麥餅和豬油餡餅。現在的顧山燒餅，為適應現代人的口味已經有了改變，但歷經千年傳承，還是沿襲了過去的兩個特色，小麥粉和豬油餡，成為深受民眾喜愛的傳統美食。

工藝特徵

顧山燒餅一般以薺菜或豆沙為餡，其傳統特色為“重油重糖”，聞之清香撲鼻，食之酥甜而不膩。為了適應顧客的不同口味，又新增了椒鹽等品種，同時適應現代人健康飲食的需求，適量減少了油和糖的分量。

社會影響

顧山燒餅盛名已久，每年薺菜上市的時候燒餅也開始上市，一直持續到清明前後落市。最旺銷的時段為春節期間，不管是南來北往的遊客，還是本地百姓及返鄉遊子，紛紛在親口品嘗後，又捎上幾簍作為走親訪友的饋贈禮品。