微量元素對健康的影響，宇宙間一切物質都由化學元素組成，人體也不例外。
基本介紹
- 中文名：微量元素對健康的影響
- 外文名：Effects of trace elements on health
化學元素不僅是組成人體的基本要素，而且在人體生長、發育、疾病、衰老、死亡中起著十分重要的作用。人體內化學元素的含量可分為宏量元素和微量元素兩類。宏量元素有氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂和矽等，占人體總重量的99.95％。微量元素是人體內含量少於0.01％的化學元素。它們在人體內的含量為幾個ppb到100ppm。人體必需的微量元素有鐵、鋅、銅、鉻、錳、鈷、氟、碘、鉬、硒等。另外，還有一些從外環境通過各種途徑（水、食物、空氣等）進入人體的有毒微量元素，如汞、鎘、鉈、鈹、鉛等。人體必需的微量元素也是動物在生長和發育過程中所必需的。1847年，歐洲人發現銅與血蛋白的結合，可說是對微量元素的生理作用最早的認識。1850～1854年發現地方性甲狀腺腫與環境中的食物缺碘有關。1885年發現鐵與細胞呼吸作用的關係。1930年以後，相繼發現許多地區由於微量元素（鐵、鈷等）的缺少或過多而產生家畜體質衰弱、生長停滯和死亡率增高等。微量元素在生命過程中的作用，終於引起人們廣泛的注意。光譜分析法等的出現，使測試生物體內微量元素成為可能，大大推動了微量元素與健康關係的研究工作。人體的化學組成人體內的化學元素有兩種來源：①自然來源。如岩石層中的化學元素及其化合物經過多年風化、淋溶和生物作用變為土壤，通過土壤、水、食物進入機體。生物體以新陳代謝的形式同所生存的環境進行不停的物質交換，從而獲得機體所需要的各種化學元素。近年來證實生物體的化學組成同所生存地區的地質環境有密切的關係。微量元素過多或缺少而引起的疾病，往往具有明顯的地區性。如缺碘地區多出現地方性甲狀腺腫和地方性克汀病；含氟量過多地區常有地方性氟中毒（氟斑牙和氟骨症）；土壤含鈷量過低的地區，牲畜多發生地區性乾血癆症(消瘦、虛弱，最後死亡)等。②人為來源。如對含汞、鎘、鉛、砷等礦的開採、冶煉和利用，使這些元素進入人類環境，通過空氣、水、土壤和食物進入人體。微量元素在人體內的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學作用。其生理功能主要有：①微量元素能協助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。②微量元素是體內各種酶的組成成分和激活劑。已知體內千餘種酶大都含有一個或多個微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽鹼酯酶等；鈷是維生素B12的組成成分之一，等等。③可參與激素作用，調節重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環境缺碘則機體不能合成甲狀腺激素，就會影響機體正常代謝和兒童的生長發育。④根據體外實驗，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對核酸的結構、功能和脫氧核糖核酸(DNA)的複製都有影響。人體或生物必需的微量元素的生理功能微量元素同其他元素一樣，受體內平衡機制的調節和控制。攝入量過低，會發生某種元素缺乏症；但攝入量過多，微量元素積聚在生物體內也會出現急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質。大量流行病學調查證實，環境中微量元素的含量，對腫瘤的發生和發展有重大影響。如土壤和水中缺錳，可能是芬蘭和中國某些地區癌症發病率高的原因；美國某些環境缺硒，可能是造成腸癌高發區的原因。關於微量元素與畸胎的關係，動物實驗顯示，缺鋅可使大鼠胚胎各個系統和器官產生畸形，DNA合成降低。微量元素的毒害和營養作用的研究，目前主要集中在下述幾個方面：攝入量過多或過少對人體健康會造成什麼影響；在人體內的分布及其靶器官；在體內的含量（高限、低限和常見量）；各元素的相互作用；營養對微量元素毒作用的影響以及微量元素作用劑量從動物外推到人的過程中所存在的問題等。
