微量元素與營養健康

《微量元素與營養健康》是2009年5月同濟大學出版社出版的圖書，作者是倪亞明。本書主要講述了人體需要微量元素的種類，如何進行營養健康的保健等內容。

基本介紹

• 書名：微量元素與營養健康
• 作者：倪亞明
• 定價：14.00 元
• 出版社：同濟大學出版社
• 出版時間：2009年05月
• 裝幀：精裝
• 開本：16開

內容簡介

《微量元素與營養健康》由來自各高校、醫院、科研單位的上海市微量元素學會的理事和專家們，集各學科專場，合作編寫而成。《微量元素與營養健康》針對與人體健康相關的幾十種微量元素，詳盡介紹了它們的生理功能、代謝機制、缺乏與中毒的症狀及預防措施以及在生物樣品中的檢測方法等，讓人們對微量元素與營養健康有一個比較系統全面的了解和認識，幫助公眾克服營養保健的誤區。《微量元素與營養健康》可供衛生、醫療、保健單位從事微量元素與營養專業工作人員閱讀參考，也可作為高等院校相關專業的教學參考書。

圖書目錄

前言

緒論

1.營養學上的第三次大飛躍

2.微量元素的生理作用

3.體內微量元素的平衡

4.體內微量元素的濃度

5.微量元素的安全性的評價

第一篇 人體必需微量元素

碘

1.碘在人體中的代謝

2.碘的需要量和來源

3.缺碘的後果

4.缺碘的預防

5.碘過量的影響

鋅

1.鋅的代謝

2.鋅的生化特徵

3.鋅的生理作用

4.鋅缺乏症

5.鋅的參考攝入量

6.食物中的鋅含量

7.鋅過量的影響

硒

1.從硒中毒到硒必需

2.無機硒與有機硒的區別

3.硒的生理作用

4.硒的防病作用

5.硒的人體需要量

6.硒營養水平的評價

7.食物中硒的含量

8.硒過量的影響

銅

1.銅的代謝

2.銅的生理作用

3.銅失衡的影響

4.食物中銅的含量

5.銅的參考攝入量和平衡

鉬

1.鉬的生理作用

2.鉬失衡的影響

3.鉬的參考攝入量

鉻

1.鉻的生理作用

2.鉻失衡的影響

3.鉻的參考攝入量

鈷

1.鈷的生理作用

2.鈷失衡的影響

3.鈷的參考攝入量

鐵

1.鐵的生理作用

2.鐵失衡的影響

3.鐵的吸收和利用

4.鐵的參考攝入量

第二篇 人體可能必需的微量元素

錳

1.錳的生理作用

2.錳失衡的影響

3.錳的參考攝入量

矽

1.矽的生理作用

2.矽的毒性作用

3.矽的參考攝入量

十一、鎳

1.鎳的生理作用

2.鎳的毒性作用

3.食物中的鎳含量

十二、硼

1.硼的生理作用

2.硼的毒性作用

3.硼的參考攝入量

十三、釩

1.釩的生理作用

2.釩的參考攝入量

第三篇 其他微量元素

十四、氟

1.氟的生理作用

2.氟缺乏的影響

3.氟的毒性作用

十五、鉛

1.鉛的一般性質

2.環境鉛污染

3.鉛的代謝

4.鉛的毒性作用

5.兒童鉛中毒的預防

十六、鎘

1.鎘的一般性質

2.環境鎘污染

3.鎘的代謝

4.鎘的毒性作用

十七、汞

1.汞的一般性質

2.汞的代謝

3.汞的毒理作用

十八、砷

1.砷的一般性質

2.砷缺乏的影響

3.砷的毒性作用

十九、鋁

1.鋁的一般性質

2.鋁的毒性作用

3.鋁的攝入限量

二十、鍺

1.鍺的一般性質

2.鍺的毒性作用

3.鍺與鍺-132

二十一、鋰

1.鋰的一般性質

2.鋰的生理作用

3.鋰的毒性作用

二十二、錫

1.錫的一般性質

2.錫的生理作用

3.錫的毒性作用

二十三、鋇

1.鋇的一般性質

2.鋇的生理作用

3.鋇的毒性作用

二十四、鉍

1.鉍的一般性質

2.鉍的生理作用

3. 鉍的毒性作用

二十五、鍶

1.鍶的一般性質

2.鍶的生理作用

3.鍶的毒性作用

二十六、稀土元素

1.稀土元素的一般性質

2.稀土元素的生理作用

3.稀土元素的代謝

4.稀土元素的毒性

5.稀土元素的套用

6.我國植物性食物中的稀土元素含量

第四篇 生物樣品中微量元素的檢測

1.檢測樣品的選擇

2.參考標準的建立

3.測定中誤差的來源

4.提高分析結果的可靠性

5.常用分析測試方法

附錄 上海市微量元素學會歷屆理事會成員名單

後記

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