廣式燒臘

廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。

基本介紹

• 中文名：廣式燒臘
• 英文名：guangshishaola
• 主要食材：鴨子，鵝，豬肉
• 分類：粵菜，廣州菜
• 口味：鹹、微甜、香

歷史起源

燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據傳唐朝以前，便在京都腊味基礎上。創製了具有地方特色的腊味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸製作方法與本地醃製肉食的方法相融合，創作出“中外結合”的廣式腊味，名揚海內外。生產燒味的著名廠家店鋪，清末時有孔旺記，其脆皮燒乳豬當時已聞名廣州；生產腊味的著名廠家在民國時則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家名牌店鋪一直保存至今天。

分類

廣式燒臘一般分為燒味類、滷味類、腊味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種；滷味類有白切雞、白雲豬手、滷水鵝、滷水鴨、滷水腸等近30個品種；腊味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。廣式腊味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，鹹甜適中，美味可口，營養豐富，因而深受國內外食客的歡迎。

製作方法

材料：排骨，雞中翅。

調味料：叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油。

把材料洗乾淨，瀝乾水分，然後用2湯匙叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油調味，把材料拌均勻，然後放冰櫃冷凍層醃一個晚上．我是晚上做的，到今天中午10點左右才拿出來烤的。烤網底部包一層錫紙，目的是為了接住排骨流出來的醬汁和油，這樣不會弄髒烤盤，也沒有了煩人的油，要刷盤子了。把排骨雞翅平鋪在上面，用150度上下火每面各烤20分鐘後，就各面刷上一層用剩的醬汁，再每面各用200度烤10分鐘，就可以斬件上桌了。如果覺得味道不夠，可以用醃過肉的醬汁淋上去，再放微波2分鐘，這樣就會很夠味道了。