年年高升

年年高升是粵菜名菜之一，主要材料有豬小排（豬肋排）和菠菜。

基本介紹

• 中文名：年年高升
• 主要食材：豬小排，排骨
• 分類：粵菜
• 口味：香，酸，辣

年年高升菜譜簡介

技藝：燒

口味：糖醋味

主料：豬小排（豬肋排）(600克) 菠菜(300克)

調料：大蒜(8克)料酒(5克) 醋(10克) 白砂糖(10克) 醬油(5克) 鹽(4克)

類別：年夜飯 廣東菜 滋陰調理 腎調養調理 補血調理 補虛養身調理 便秘調理

製作工藝

1. 小排骨先氽燙過，去除血水後沖淨泡沫，瀝乾，放鍋內，加入調味料（酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、醬油4大匙、清水2杯）燒開後，改小火慢慢燒至湯汁收乾，排骨熟軟；

2. 菠菜洗淨，切小段，大蒜切碎；

3. 用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加鹽調味後盛出，放盤內；

4. 將收乾湯汁的排骨鋪在菠菜上即成。

工藝提示

選用五花肉上方的子排肉質較嫩，或用肋條中間較瘦部分，質地較好，裡脊邊的小排比較硬。

食譜營養

1、豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

2、菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

食譜相剋

1、豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

2、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

所含營養素

·熱量 (1796.38千卡) ·蛋白質 (108.86克) ·脂肪 (139.55克) ·碳水化合物 (30.89克) ·膳食纖維 (5.20克) ·維生素A (1491.40微克) ·胡蘿蔔素 (8762.40微克) ·硫胺素 (1.93毫克) ·核黃素 (1.31毫克) ·尼克酸 (29.07毫克) ·維生素C (246.56毫克) ·維生素E (5.97毫克) ·鈣 (293.70毫克) ·磷 (980.96毫克) ·鈉 (2532.81毫克) ·鎂 (269.16毫克) ·鐵 (18.33毫克) ·鋅 (22.98毫克) ·硒 (69.81微克) ·銅 (1.35毫克) ·錳 (2.50毫克) ·鉀 (2390.17毫克) ·維生素B6 (1.02毫克) ·泛酸 (0.66毫克) ·葉酸 (338.86微克) ·膽固醇 (876.00毫克)

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