帶皮冬瓜老鴨湯

烹製材料

老鴨300克,冬瓜500克。調料：鹽5克、生抽3克、白鬍椒粉5克、米酒10克、生薑1大塊。

1.把老鴨洗淨，斬成大塊，加入鹽2克、生抽、白鬍椒粉、米酒醃製30分鐘。

2.將醃製好的鴨塊放入砂鍋中，加適量的清水，置於灶上，旺火燒開。

3.水燒開5分鐘之後，用湯勺把血沫撇淨。

4.把切好的姜放入湯中，5分鐘後，調成小火燉6個小時。姜一定要多放些，除了可以去腥味，也可以中和鴨子與冬瓜的涼性。

5.把冬瓜洗乾淨，特別是表皮一定要儘量清洗乾淨，切成塊備用。

6.待鴨湯煨出香味之後，倒入冬瓜塊煨10分鐘，出鍋前再放鹽調味即可。

食物放大鏡：

帶皮冬瓜含有多種揮發性成分、三萜類化合物和膽固醇衍生物，又含維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蔗糖、有機酸、澱粉，還有鈉、鉀、鈣、鐵、錳、鋅等礦物質和微量元素，能清熱利水消腫，所以冬瓜帶皮吃比較好。

老鴨是夏季的清補佳品，它不僅營養豐富，而且性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。與其他畜肉相比，鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。

老鴨是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煨湯非但不腥，而且味濃，非常適合燉老火湯，湯鮮味美。

中醫認為，鴨是水中之禽，其性為涼，且老鴨滋陰，尤宜夏日補益之用。諸物合而為湯，鮮美可口，能消暑、清熱、解毒、養陰、補益，適合各類人群食用。

雖然冬瓜去皮吃口感好，但煨湯還是帶皮好。用冬瓜煨湯時，一定要在出鍋前放鹽調味，冬瓜才不會變酸，而且口感脆甜。煨帶皮冬瓜時，冬瓜放入鍋後，不要頻繁打開鍋蓋觀察，需一氣呵成，冬瓜皮才會青翠，如果總是打開鍋蓋，冬瓜皮則會變黃，色澤不佳。