巴馬火腿

巴馬火腿，是義大利著名火腿，風乾不用煮可進食。最出名的火腿就是由出產巴馬臣芝士的帕爾馬地區製成。

巴馬火腿（REAL PARMA HAM）

巴馬火腿的製作條件：最出名的火腿就是由出產巴馬臣芝士的帕爾馬地區製成，由於當地豬只只餵飼芝士，用圍欄令它們不準出門，使到它們肥胖，因此它們的肉質清淡甜美。

PARMA火腿一般用豬肩腿，少量鹽，風乾最少一年，有些甚至兩年；法律登記註冊PARMA HAM。在TARO和BAGANZA河之間，由於當地風速、濕度最適合吹乾醃製。就算其他地區火腿，亦送到這裡風乾。而最好的部分是火腿中央。製作方法：火腿抹上鹽、糖、胡椒、硝酸鹽、甜辣椒、肉豆蔻、芫荽及芥末的混合物10天，然後重複同樣步驟，直到火腿成熟。將火腿壓平、蒸熟並抹胡椒。

食用方法：通常將薄片火腿與蜜瓜或新鮮無花果加小塊無鹽牛油作為小食。亦可卷著薄片牛肉，鼠尾草（SAGE）葉，用牛油，白酒煎食就是SALTIMBOCCA ALLA ROMANAO。切碎後亦可加進燴飯和意粉醬汁，或雲吞餡料。