牛油果西柚火腿色拉

這款擺車輪狀的色拉，是以西柚塊及牛油果片重疊而成，配以用蜜糖及罌粟子調製的醬汁，再以西柚皮絲點綴。巴馬火腿跟略為苦澀的紫花南芥混合，帶來一種宜人的特別香味。

基本介紹

• 中文名：牛油果西柚火腿色拉
• 英文名：Avocado and Grapefruit Salad ham
• 主要食材：西柚塊，牛油果，蜜糖，罌粟子，巴馬火腿，紫花南芥
• 口味：香，微苦

原料

4個西柚； 125克巴馬火腿薄片；175克紫花南芥；2個牛油果；罌粟子油醋汁；1/2個小洋蔥；3湯匙陳醋；1湯匙蜜糖；1/2茶匙芥末粉；1/4茶匙姜粉；少許鹽、胡椒；150毫升植物油；1湯匙罌粟子。

事前準備

西柚的片塊及皮絲，可於食用前一天預備好，加蓋放入電冰櫃內。你可於一天前調製醬汁， 在食用前的30分鐘內才組成色拉。在牛油果上淋一些西柚汁，可防止變色。

心得：粉紅的西柚能與綠色的牛油果及紫花南芥形成最強烈的顏色對比。

調製罌粟子油醋汁：

1.用擦碎器將1/2個洋蔥擦成碎絲放入碗中。

將陳醋、蜜糖、芥末粉、姜粉、鹽及胡椒加入洋蔥內攪拌，隨後逐 漸加入攪拌，直至油醋汁濃稠呈乳狀。

2.加入罌粟子，將它與油醋汁攪勻，試味。

色拉用料

用削皮刨刨出1/2個西柚的外皮，用廚師刀將西柚皮切成細絲。

燒沸1/2鍋水，加入西柚皮，以慢火煮2分鐘，濾乾水分後待用。

切去西柚的頂及底部，沿著西柚身切去外皮、裡面的白皮及瓣膜。

切西柚塊時，將1個碗放在下面，用廚師刀沿著每片西柚瓣塊兩邊的筋切下， 將西柚肉取出放在碗內。

將餘下的西柚肉取出，像翻書一般將西柚的筋膜向後撥，並清除肉內所有的 核。完成後將碗蓋好，放入電冰櫃內冷藏。

將巴馬火腿(Parma ham，一種生食的義大利薰火腿)橫切成寬2.5厘米的條狀，切去肥脂或外邊。

分開紫花南芥的葉子，並將它們浸在一盆冷水中約15～30分鐘，用大量的冷 水清洗葉子，隔去水後，放在色拉濾乾器或以茶巾將水吸乾。

將每個牛油果打直切開，用雙手將牛油果的兩半擰轉數次，令它們分開。

用廚師刀切入果核中將它扯出(也可用匙羹將它挖出)。

將牛油果切成4份，用廚師刀剝去外皮，然後切成塊狀。

在牛油果面上塗些西柚汁，可防止變色。

組成色拉

輕輕攪拌罌粟子油醋汁，將1/3的醬汁跟紫花南芥葉攪拌，試味。將菜葉分別鋪在4隻碟子上，在上面把牛油果片及西柚塊擺成旋轉車輪狀。然後將火腿塊捲成筒狀放在色拉的中央。

用匙羹將罌粟子油醋汁淋在每份色拉上上桌供食淋上西柚汁即可食用。