薄片火腿

薄片火腿是浙江金華傳統名菜，屬於浙江菜。選料講究，取用金華火腿中的精製部位火腿上方雄片作原料，製作而成。

色澤紅潤，香味濃郁，鹹鮮適口。

基本介紹

• 中文名：薄片火腿
• 英文名：Slice ham
• 主要食材：金華火腿，香菜
• 分類：浙菜
• 口味：鹹鮮適口

所屬菜系

浙菜

製作材料

主料： 金華火腿300克

調料： 香菜3克

製作工藝

1. 將熟火腿四周修齊，切成長6 厘米、寬2.5 厘米的塊，留腰約3 毫米厚，重約150克；

2. 然後將大腿塊切成長6厘米、寬2.5 厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用；

3. 用圓盤一隻，先用火腿碎屑及膘油片經改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底；

4. 用16 片火腿分別放在拱橋形的兩側，每側8 片，再用8 張火腿放在拱面上鋪底，最後取24 片火腿，排齊，用刀面托放在上面作橋面，堆成拱橋形；

5. 兩側橋洞邊放上潔淨的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮艷；

6. 臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。

工藝提示

1. 此菜選料講究，取用金華火腿中的精製部位��火腿上方雄片作原料，此部位肉多無骨，便於切片成形；

2. 刀工技法須十分嫻熟精緻，才能切成薄厚均勻的薄片，刀法宜用推拉刀。

菜品口感

色澤紅潤似火，片薄油亮，香味濃郁，鹹鮮適口，饒有回味。

健康提示

據分析，火腿中含蛋白質、脂肪、鈣、磷等礦物質豐富，具有養胃、生津、益脾、壯陽、增食慾、固骨髓、健足力、愈創口等功效。

食譜營養

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。

歷史文化

1. 金華火腿，已有800 多年歷史，早在宋朝就被列為貢品，曾多次在國內外獲獎，遐邇聞名。它皮色黃亮，肉紅似火，香氣濃郁，鹹淡相宜，形如竹葉，以色、香、味、形四絕著稱，營養價值很高。歷來被作為席上佳肴，饋贈親友的珍品；

2. 此菜刀工精細，肉片薄厚均勻，肥瘦相間，排列整齊，造型簡潔，是富有餘香又獨具藝術感的冷盤菜。