手抓飯

手抓飯是中亞、西亞地區的菜品，維吾爾語稱坡羅（polo）波斯語稱帛琉（palaw），土耳其語稱皮拉烏（pilav），在我國新疆主要流傳於維吾爾、哈薩克、土克曼、烏茲別克等民族中。

主要的原料是新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，而清真菜餚更是不能放含酒精的料酒的。不過根據所在地食材的品質和個人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。

基本介紹

• 中文名：抓飯
• 英文名：Hand Grab Rice
• 主要食材：羊肉，大米
• 口味：鮮香可口
• 產地：亞洲

歷史起源

關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫伊本·西拿的醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿蔔和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿蔔被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。

烹製方法

方法一

食材準備

手抓飯

羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米、山楂、葡萄乾、花椒、孜然粉、食用油。

製作步驟

1、大米用水泡半個小時，羊肉切小塊，胡蘿蔔切丁或絲，洋蔥切丁。

2、鍋里放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽，孜然，雞精，胡蘿蔔一起翻炒。

3、倒水沒過羊肉煮大約十分鐘。

4、把所有炒好的菜，肉，湯和葡萄乾，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面一層，1：2比例為好，開始燜20分鐘。

5、打開後，菜，肉，米飯拌勻即可食用

方法二

食材準備

羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

製作步驟

1、羊排洗淨，控乾水分備用；

2、大米洗淨後，用清水浸泡30分鐘；

3、鍋中放清水，燒開，放入羊排，燒開後撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出控乾水分；

手抓飯

4、胡蘿蔔和洋蔥切丁；

5、鍋中倒入油；

6、油7成熱的時候放入一半的洋蔥爆香；

7、放入羊排；

8、炒至表面變成金黃色；

9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒過羊排即可；

10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉；

11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘；

12、放入胡蘿蔔丁和剩下的洋蔥丁，煮1分鐘；

13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，我這次就放多了；

14、在上面鋪上浸泡過並控乾水分的大米；

15、開始煮飯

方法三

食材準備

羊肉丁、葡萄乾、胡蘿蔔、洋蔥、孜然、大米。

製作步驟

1、羊肉跟胡蘿蔔都切成條或塊，大米放在水裡泡半個小時。

2、炒鍋里放油，多放點，然後把羊肉直接放進去煸炒。直到把羊肉裡面的水全部都煸幹了就好，這時候就可以加鹽和孜然了。

3、再把洋蔥、葡萄乾、胡蘿蔔放進去，同時加鹽調味，把胡蘿蔔條炒軟了，就OK了。最後把菜和肉湯直接倒進電飯鍋。

4、大米泡好了就可以最後直接平均覆蓋在羊肉和菜上面，利用裡面的湯水直接燜飯，時間到打開攪拌均勻後，即可食用。

5、飯做的時候水放多少很重要，大米跟水的比例大約是1：2，這樣做出來的飯是一粒一粒油光光的。

方法四

食材準備

材料：胡蘿蔔2根，洋蔥1個，山楂乾10片，小羊排300g，米2杯。

調味：花椒10粒，醬油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少許，鹽少許。

製作步驟

1、山楂乾用熱水稍微浸泡（我同一天做了山楂燒肉，所以多泡了些山楂，請忽略哈），洗去浮土待用；胡蘿蔔、洋蔥切丁，小羊排切小塊待用；大米浸泡1小時待用；

2、不粘鍋燒熱不放油，加入羊排小火慢煎3分鐘，把羊肉內的油煎出一部分，倒出。

3、加入一半洋蔥，一半胡蘿蔔，翻炒均勻後，倒入醬油、一大杯水；

4、將裝好花椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋內，蓋上蓋子煮15分鐘；

5、拿出湯袋，倒入剩下的洋蔥胡蘿蔔，加入冰糖，煮約5分鐘。此時嘗一下味道，如果不夠鹹可以再加點鹽；

6、所有材料轉入電飯煲，鋪上瀝乾水分的大米；

7、此時水應該剛好沒過大米。多倒少補哈，然後按照正常煮飯程式。

方法五

用料

• 羊肉500克
  
• 大米2人份
  輔料
  
• 洋蔥1個
  
• 胡蘿蔔1根調料
  
• 食鹽適量
  
• 雞精少許
  
• 花雕酒10毫升
  
• 水適量
  
• 葡萄乾1小把
  
• 孜然粉適量
  
• 花椒粉少許
  

手抓飯的做法

1.羊肉、胡蘿蔔、洋蔥分別切丁

2.米飯洗淨，提前浸泡30分鐘

3.炒鍋中倒入少量底油，倒入羊肉翻炒

4.待羊肉表面顏色變淺後，倒入胡蘿蔔、洋蔥丁翻炒

5.之後倒入花雕酒

6.鹽、花椒粉、孜然粉、葡萄乾，翻炒均勻

7.加水沒過食材1厘米，蓋上鍋蓋中火燉15分鐘

8.然後將米平鋪在頂層，關中小火燜煮20分鐘

9.20分鐘後，加入雞精，攪拌均勻，蓋上蓋子熄火燜5分鐘即可

烹飪技巧

1、除了選擇羊肉，也可以用羊排或者豬排骨來做手抓飯；

2、喜歡食辣的朋友，可以在燉肉時加入尖椒；

3、火候很重要，要保證把飯燜熟又不會糊鍋，可以選擇用不粘鍋來做，或者用電飯煲。

方法六

【材料】

主料：帶骨羊肉250g、胡蘿蔔1根、洋蔥1/2個

配料：山楂5片、姜2片、花椒10顆、大米2杯、葡萄乾1小把

調料：孜然粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙

【做法】

1. 大米洗淨、用清水浸泡30分鐘，胡蘿蔔去皮切成1cm左右的小丁，洋蔥也切成同樣大小的丁，花椒、孜然粉和山楂包入調料包；
   
2. 鍋中加足量水，放入羊肉和薑片，大火燒開後撇去浮沫（一定要撇乾淨，煮羊肉的湯會留用）；
   
3. 繼續煮2分鐘，將羊肉撈出瀝乾水份；
   
4. 炒鍋燒熱，加少許油，燒熱後放入一半洋蔥丁炒香；
   

5.放入羊肉炒2分鐘，至羊肉表面變金黃色；加入煮羊肉的湯，湯量沒過羊肉即可；根據個人口味調入適量鹽；

6.再調入適量的醬油；

7.放入調料包，蓋上蓋子轉中小火煮15分鐘左右；打開蓋子，夾出調料包，將胡蘿蔔丁和剩餘的洋蔥丁倒入鍋中；

8.再加一小把葡萄乾，繼續煮1分鐘；連湯一起倒入電飯煲中；將浸泡後的大米瀝乾，平鋪在食材上；加水至兩杯米用水量處，按下煮飯鍵；程式結束後用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。

營養價值

1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

手抓飯

2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

風味特點

手抓飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。

做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族民眾把抓飯視為上等美餐。

所屬菜系

手抓飯是新疆菜品。維吾爾族民眾把抓飯視為上等美餐。

食用指南

“抓飯”，維吾爾語叫“坡擼（پولۇ）”，是維吾爾、土克曼、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

手抓飯

種類

維吾爾民眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用黃油（奶油）來做抓飯。當然用黃油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄乾，杏乾，桃皮等乾果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些優酪乳子，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充飢之物，又是消暑解熱的食品。不過，維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。

手抓飯

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	水分	碳水化合物	灰分	鈉	磷	鉀	鈣	鐵	維生素A	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）	維生素C（抗壞血酸）
手抓飯	約每100克食物中的含量	161 千卡	3.8 g	2.8 g	62 g	30.1 g	1.2 g	370 mg	59 mg	75 mg	12 mg	0.4 mg	17 μg	0.05 mg	0.02 mg	0.7 mg	2 mg