川菜芹黃肉絲

川菜芹黃肉絲是一道菜品，屬於川菜系。主要食材有芹黃、豬瘦肉，黃豆粉等，調料為白醬油、菜籽油等，該菜品主要是通過翻炒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：川菜芹黃肉絲
• 主要食材：芹黃
• 口味：鹹甜味
• 輔料：黃豆粉

所需食材

輔料：黃豆粉(13克)

調料：白醬油(5克) 菜籽油(35克) 鹽(5克) 姜(5克) 白砂糖(5克) 大蒜(5克) 味素(2克)

類別：素齋菜 四川菜 老人食譜

製作工藝

1. 將腐竹用水浸泡，直至充分脹發；

2. 然後把腐竹層層剝成薄片，用刀切成粗細均勻的絲；

3. 開水燒沸，下腐竹煮，以去其生異味，撈起晾乾水氣；

4. 晾乾水分的腐竹絲加適量鹽，用水豆粉拌勻；

5. 炒鍋下油燒至七成熱，豆筋絲下鍋急火短炒，即成肉絲；

6. 芹黃切寸節；

7. 姜蒜均切細絲；

8. 鹽、糖、醬油、味素、湯、水豆粉兌成芡汁；

9. 炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉絲、姜蒜絲共炒，再勾芡汁，翻轉起鍋，入盤即成。

工藝提示

此索肉絲還可製作魚香肉絲、芹黃肉絲、家常肉絲等菜。

食譜營養

芹黃：暫無資料，有10個菜餚使用，無營養成份分析。

腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

黃豆粉：大豆粉含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、促進骨骼發育、防止骨質疏鬆、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

歷史文化

此品為川味冬令名餚。

營養素

熱量 (1353.85千卡) ·維生素B6 (0.08毫克) ·蛋白質 (131.59克) ·脂肪 (46.13克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (60.36克) ·葉酸 (4.60微克) ·膳食纖維 (4.91克) ·維生素A (95.34微克) ·胡蘿蔔素 (569.40微克) ·硫胺素 (0.34毫克) ·核黃素 (0.27毫克) ·尼克酸 (2.69毫克) ·維生素C (12.55毫克) ·維生素E (83.40毫克) ·鈣 (314.76毫克) ·磷 (697.28毫克) ·鉀 (1709.13毫克) ·鈉 (2712.76毫克) ·碘 (3.25微克) ·鎂 (198.26毫克) ·鐵 (37.81毫克) ·鋅 (8.58毫克) ·硒 (14.80微克) ·銅 (3.03毫克) ·錳 (5.66毫克)