岜夯雞

岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜餚，被稱之為雲南一絕。岜夯雞的主要原料為3斤以內的雞仔一隻，以公雞為最佳。

“岜夯”為壯語，即酸湯之意。岜夯就是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。現在做酸湯，其製作方法是先將紅青菜工（或野菜）洗淨、晾乾，放入米湯內泡三至五日，其湯即為有酸味的紅色湯汁。

基本介紹

• 中文名：岜夯雞
• 主要食材：雞
• 口味：酸味
• 功效：開胃，易消化，添食慾

烹製岜夯雞時，首先將洗淨的雞肉去骨切片或原骨砍為小塊，用薑汁、蔥汁、小粉、精鹽等佐料拌勻侵透。再將青菜洗淨放入沸水中煮一會撈出，切成段。然後把準備好的蒜苗、薑絲、胡椒、辣子、醬油等十多種佐料入鍋。再倒入酸湯。待湯沸後，放入青菜、豬油，煮一至三分鐘，再放入雞肉片。再待湯沸後，就可邊氽邊吃。也可放入冬粉、蔥姑、木耳、豆腐、海帶等一同煮吃。喜吃辣椒者，還可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。

岜夯雞，以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化，添食慾，老少皆宜。