山珍豆腐

山珍豆腐是一道川菜，主料有豆腐(北)，調料有大蔥、姜、植物油、醬油、料酒。

基本介紹

• 中文名：山珍豆腐
• 主料：豆腐(北)400克
• 輔料：香菇（乾）20克 火腿30克 蝦米
• 調料：醬油45克 料酒15克等

菜系：

川菜

調料：

大蔥10克 姜5克 澱粉(蠶豆)5克 植物油75克 醬油45克 料酒15克

製作：

1. 豆腐泡淨，橫切後再切成12小塊；香菇泡發，去蒂，切成四片；開洋沖淨；蔥切成小段。

2. 油入鍋燒熱，豆腐投入炸至金黃色，撈起瀝油。

3. 鍋中留油少許，炒香蔥（切末）、姜（切末），倒入豆腐、香菇、火腿片、開洋，再倒入高湯（高湯可略多，以蓋住全部材料為準）及醬油、酒、鹽、糖中火燜煮10分鐘。

4. 熟後加味素，用澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡後即可盛盤。

製作提示

本品有油炸過程，需備植物油約400克。