碧綠豆腐盞是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。其特點是營養豐富,味道清純,外香內嫩。把水豆腐用白布瀝去水分,放在砧板上壓爛。把鮮蝦仁、冬菇、方魚、肥肉、冬筍均切成細粒狀,同豆腐一起放進湯盆里拌勻。將小碟抹過油,把拌好的料放進碟里抹平,每碟放上香菜葉一片,放進蒸籠炊6分鐘取出晾乾,燒熱炒鼎,放進油加熱至六成熱時,將豆腐盞下鼎炸至金黃色待用。將鼎洗乾淨,放入少量上湯,將炸好的豆腐盞放上湯中,至鬆軟,並放入紅椒末盛於餐盤中。把菜芯放在猛火炒鼎中,加入味素、精鹽,炒熟取出放在盤邊,用筍花點綴即成。
基本介紹
原料調料,原料簡介,水豆腐,蝦仁,冬筍,冬菇,製作工藝,營養分析,豆腐,蝦仁,冬筍,香菇,食療作用,適宜人群,食物相剋,
原料調料
配 料:味素10克,精鹽10克,上湯少許。另備碟子12隻。
原料簡介
水豆腐
蝦仁
蝦子洗一遍揀去雜草,用清水洗淨蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。
冬筍
色。冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”之美譽。
冬菇
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。由於營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,為“山珍”之一。香菇菌蓋傘形,直徑3~6厘米,表現呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,並生有棉毛狀的白色鱗片,乾燥後不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。香菇生長在
製作工藝
1、先將水豆腐用白布瀝去水分,放在砧板上壓爛。把鮮蝦仁、冬菇、方魚、肥肉、冬筍均切成細粒狀,同豆腐一起放進湯盆里拌勻。將小碟抹過油,把拌好的料放進碟里抹平,每碟放上香菜葉一片,放進蒸籠炊6分鐘取出晾乾,燒熱炒鼎,放進油加熱至六成熱時,將豆腐盞下鼎炸至金黃色待用。
2、將鼎洗乾淨,放入少量上湯,將炸好的豆腐盞放上湯中,至鬆軟,並放入紅椒末盛於餐盤中。
3、把菜芯放在猛火炒鼎中,加入味素、精鹽,炒熟取出放在盤邊,用筍花點綴即成。
營養分析
豆腐
3. 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;
5. 此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
蝦仁
1. 蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷
等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇
2. 延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;
食療作用
1.豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用於消渴、乳汁不足等症;用於硫磺、燒酒中毒。
2.蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效,熟食能溫補腎陽;凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者,可作為食療補品,而健康人食之可健身強力;蝦仁以酒浸炒,可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等症;生蝦仁搗爛外敷,可治膿瘡。
3.竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
4.香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。