山東省學校食堂食品安全監督檢查辦法

第一章總則

第一條為規範學校食堂食品安全監督檢查，保障學生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規、規章，結合本省實際，制定本辦法。

第二條本辦法適用於全省範圍內學校、托幼機構食堂和為學生供餐的集體用餐配送單位（以下簡稱學校食堂）食品安全自查以及監管部門對學校食堂食品安全的監督檢查工作。

第三條學校食堂食品安全按照“地方屬地管理，部門監督管理，學校具體管理”的要求，落實學校主體責任、食品藥品監督管理部門監督責任。

第四條學校食堂食品安全檢查方式，包括學校月度自查、監管部門季度檢查、飛行檢查、督導檢查。

季度檢查、飛行檢查、督導檢查，應當列入各級食品藥品監督管理部門餐飲服務食品安全年度監督管理計畫，明確監管頻次、重點和責任人，向社會公布並組織實施。

第五條月度自查要做好檢查記錄並留存。季度檢查、飛行檢查記錄一式兩份，督導檢查記錄一式三份，分別由學校和監管部門進行留存。

第六條被檢查學校的負責人應當對季度檢查、飛行檢查、督導檢查結果進行確認，並在記錄上籤字；拒絕簽字的，應當在檢查記錄中註明。

第七條學校食堂食品安全工作實行校長（園長，下同）負責制，校長應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，定期組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

第八條學校應當建立學校食堂月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人。自查內容包括學校食堂食品安全管理制度、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、台賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等。

第九條學生在校期間，學校應當填寫《學校食堂食品安全月度自查表》（見附屬檔案1）。

自查發現食品安全事故潛在風險的應當及時報告所在地食品藥品監督管理部門，及時整改，並作好記錄。

第十條學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監督管理部門檢查記錄應當歸檔管理，以備檢查。

自查情況應當在食堂餐廳醒目位置或學校網站公布。

第十一條學校食堂食品安全監管嚴格落實“四有兩責”，實施格線化監管，食品藥品監督管理部門應當明確學校食堂食品安全監管責任機構和監管人員，監管機構和監管人員名單在學校食堂醒目位置公布，接受社會監督。

第十二條食品藥品監督管理部門實施學校食堂食品安全季度檢查制度。每學期開學之初，開展全面檢查；二、四季度開展重點檢查；每年檢查不少於4次。季度檢查由承擔學校食堂食品安全日常監管的機構實施。

第十三條季度檢查內容包括食品安全制度落實、人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、索證索票、食品添加劑管理、清洗消毒及上次檢查問題整改、月度自查開展情況等。檢查人員應當填寫《學校食堂食品安全季度檢查表》（見附屬檔案2）。

第十四條省、市、縣（市、區）食品藥品監督管理部門根據監管實際，對學校食堂食品安全開展飛行檢查。飛行檢查應當填寫《學校食堂食品安全飛行檢查表》（見附屬檔案3），如需打分，可增加賦分欄。