尖椒拌皮蛋是一道家常菜。尖椒拌皮蛋選用皮蛋為主料，佐以尖椒、蒜、香醋等輔料烹製而成。
基本介紹
- 中文名：尖椒拌皮蛋
- 主要食材：尖椒、松花蛋
- 分類：家常菜
- 口味：酸辣
- 輔料：紅尖椒
- 調料：食鹽、生抽
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所需食材
主料
尖椒、松花蛋。
輔料
紅尖椒2個。
調料
食鹽3克、生抽15毫升、香油5毫升、白糖5克、蒜2瓣、香醋15毫升、小蔥1根。
製作方法
1.青紅尖椒洗淨去蒂，用筷子從尖椒蒂部插入，在爐火上翻烤。
2.烤至表皮全部烤成焦黑色後，浸入涼水中降溫。
3.將尖椒表面焦軟的黑皮剝乾淨，撕開尖椒肉，去掉辣椒籽，再將辣椒肉撕成長條，大蒜和蔥花切碎。
4.將蒜蓉、蔥花、鹽、生抽、香醋、白糖和香油放入小碗中攪拌均勻成調味汁。
5.皮蛋去皮，每個分割成6瓣月牙形，擺放入盤中，將紅綠尖椒絲放在上面，澆上調味汁。
烹飪技巧：
1.尖椒宜選用個大、肉厚、辣味較濃的品種。
2.調味汁可以根據自己口味調配。拌好的尖椒皮蛋放入冰櫃冷藏一陣後食用口感更佳。
3.用刀切皮蛋易粘刀，可取一根細線，一端用牙咬住，另一端用左手拉緊，右手將剝好的蛋，在拉緊的線上分切，既快又完整。
4.在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更美味。
食用需知
皮蛋雖美味，但其含鉛量高鹼性過大，故不宜多吃·，影響身體健康因儘量少吃。選購新鮮、無破損、無異味的“無鉛皮蛋”皮蛋食用。應採用無鉛工藝和原材料醃製的皮蛋，其含鉛量遠低於採用傳統工藝醃製的皮蛋。皮蛋在醃製、運輸、銷售、存放過程中，極易受到各種細菌的污染，建議皮蛋熟食，對於兒童還是少吃為好。
