燒茄子拌皮蛋是一道菜名，屬於家常菜，用茄子和皮蛋，以辣椒、大蒜、鹽等為調料做成的，該道菜通過烘烤製作而成。
基本介紹
- 中文名：燒茄子拌皮蛋
- 材料：茄子、無鉛松花蛋
- 配料：辣椒、大蒜
- 輔料：鮮味醬油、香油等
簡介,菜名,材料,做法,注意事項,
簡介
菜名
燒茄子拌皮蛋
材料
茄子、無鉛松花蛋、辣椒、大蒜、鹽、鮮味醬油、香油等。
做法
1、茄子、辣椒清洗乾淨，松花蛋去掉表面的泥糠、清洗乾淨後去掉蛋殼。
2、松花蛋放入蒸鍋中蒸10分鐘，去除其本身特殊的味道。
3、將松花蛋用乾淨的棉線切成小塊，燃氣灶開到最小火力，火上置一架子，將茄子和青椒放火上烤。
4、不時轉動茄子和青椒，使其均勻受熱成熟，將烤熟的茄子去掉表皮撕成條狀。
5、蒜臼里放少許鹽，將剝皮的大蒜放入搗碎，將皮蛋和茄子拌在一起，加入少許鹽、蒜泥和少許醬油，最後加入幾滴香油拌勻即可。
注意事項
1、選用無鉛松花蛋，雖然不能說百分百安全，但好歹也能降低一些危害，反正我不能做到一輩子不吃這東西。
2、松花蛋先上鍋蒸一下，可以去除本身特殊的鹼味。
3、用棉線切皮蛋，省卻了洗刀的麻煩、菜板上也不怎么沾。
4、俺家是天然氣的灶，如果是煤氣灶的話，請勿使用明火烤茄子的方法，產物不一樣啊，用烤箱將茄子烤熟、平底鍋將茄子煎熟、蒸鍋將茄子蒸熟都可以完成這道菜。
5、搗蒜時加入少許鹽，搗蒜不崩蒜汁。
6、可以加入烤熟的辣椒，也可以不加，隨個人喜好。
