火烤青椒拌皮蛋是辣青椒、紅辣椒、芫荽（香菜）、香油、蒜蓉為主料製作而成的菜品。
基本介紹
- 中文名：火烤青椒拌皮蛋
- 主要原料：皮蛋
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
做法：
1、將辣椒架空在爐頭上，烤至外皮焦黑，取下放涼；
2、將放涼的辣椒外面的焦黑色外皮剝掉，去掉辣椒籽，切成小丁，芫荽切碎；
3、香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各適量調勻成為調味料汁；
4、皮蛋切成塊，加辣椒丁、芫荽碎、調味料汁拌勻即可。
小貼示：
1、辣椒最好選用個大、肉厚、辣味較濃的品種；
2、烤制辣椒的時候，辣椒皮受熱會有爆裂聲，無須緊張為正常現象，中途記得用筷子翻面；
3、烤好的辣椒外皮雖然焦黑，但放冷剝掉黑色焦皮以後，裡面的就是軟嫩多汁的辣椒肉了，皮和籽一定要去掉，以免影響口感；
4、調味汁的口味可以根據各家口味自由調解，拌好的成品入冰櫃冷藏醃製一會，味道會更入味更好；
5、切生熟食物的刀具、案板要分開，以免交叉感染細菌。
