小炒肉絲

小炒肉絲是一道簡單的家常菜，所用材料為肉絲1把，白菜1片，較小洋蔥1個，水發木耳2大朵，紅尖椒半個，姜絲1小撮，蔥段適量。

基本介紹

• 中文名：小炒肉絲
• 主料：肉絲，白菜，洋蔥，木耳，姜絲
• 輔料：澱粉，鹽、料酒、味素
• 做法：快炒

原料：

肉絲1把，白菜1片，較小洋蔥1個，水發木耳2大朵，紅尖椒半個，姜絲1小撮，蔥段適量。

輔料：

澱粉1湯勺，鹽、料酒、味素、生抽適量，香油1小勺。

做法：

準備：1.肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。

2.白菜洗淨、擦乾，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲；木耳切絲；洋蔥去外皮，洗淨切絲；紅尖椒縱切絲。

快炒：1.炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入薑絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲髮白時加入生抽翻炒。

2.看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味素、香油、蔥段拌勻盛盤。

1.肉絲久炒乾、柴，白菜、洋蔥炒的時間長會塌軟，而且洋蔥會發甜，失去脆爽的口感。白菜、洋蔥都是剛剛不再“支楞”即可。

2.木耳冷水發開後不宜久泡，一是會泡成膠質，口感不脆、黏軟；二是容易變質。