小炒肉絲

小炒肉絲

小炒肉絲是一道簡單的家常菜,所用材料為肉絲1把,白菜1片,較小洋蔥1個,水發木耳2大朵,紅尖椒半個,絲1小撮,段適量。

基本介紹

原料:
肉絲1把,白菜1片,較小洋蔥1個,水發木耳2大朵,紅尖椒半個,絲1小撮,段適量。
輔料:
澱粉1湯勺,料酒味素生抽適量,香油1小勺。
做法:
準備:1.肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。
2.白菜洗淨、擦乾,裁去葉留幫,切成5厘米長的段,順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮,洗淨切絲;紅尖椒縱切絲。
快炒:1.炒鍋里放油燒至七八成熱,保持中火,放入薑絲和肉絲,用鏟子撥散,肉絲髮白時加入生抽翻炒。
2.看生抽色裹住肉絲時,放入白菜和木耳,翻炒1分鐘,放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒,待洋蔥絲稍軟關火,放鹽、味素、香油、蔥段拌勻盛盤。
1.肉絲久炒乾、柴,白菜、洋蔥炒的時間長會塌軟,而且洋蔥會發甜,失去脆爽的口感。白菜、洋蔥都是剛剛不再“支楞”即可。
2.木耳冷水發開後不宜久泡,一是會泡成膠質,口感不脆、黏軟;二是容易變質。

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