無肉不飯

作者簡介

甘智榮中國烹飪大師，菜品鑑高級顧問，深圳飲食協會名廚委員會專家委員，多次參與電視台美食類節目，《*廚師》第二季深圳賽區評審，榮獲“國際食品餐飲博覽會大廚獎”，榮獲“環球廚神國際挑戰賽銀獎”。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人才成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

圖書目錄

art1 烹飪方法介紹

012 拌／醃／鹵

013 炒／熘

014 燒／燜

015 蒸／烤

016 煎／炸

017 燉／煮

018 煲／燴

Part2 炒肉

20 江南小炒肉

20 客家小炒肉

21 杭椒小炒肉

21 尖椒炒肉

22 小炒剔骨肉

22 欖菜炒肉末

23 酸豆角炒肉絲

23 蟹味菇炒裡脊肉

24 香辣肉絲

24 家常小炒肉絲

25 山西小炒肉

25 湘壇小炒肉

26 農家風味小炒肉

26 土家小炒肉

26 川式小炒肉

27 肉末蒜薹臘八豆

27 白辣椒小炒肉

27 蒜苗臘八豆肉末

28 紅三剁

28 灰三剁

29 白三剁

29 創新三剁

30 香酥出缸肉

30 欖菜肉末炒小瓜

31 酸菜筍炒肉末

31 肉末黑酸菜炒冬粉

32 老家小炒肉

32 肉末青豆

33 香辣豌豆炒肉

33 豌豆炒肉丁

34 黃豆炒肉丁

34 土豆小炒肉

35 白菜梗青豆炒肉片

35 豆嘴炒肉末

36 炒三丁

36 大頭菜炒肉丁

37 粒粒三丁

37 黃豆肉末炒雪裡蕻

38 紅薯粉炒肉末

38 蘿蔔乾炒肉末

39 肉末炒粉條

39 醬肉炒粉條

40 肉末炒黑木耳

無肉不飯

基本介紹

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