對蝦凍

對蝦凍是一道美食，主要原料為對蝦、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、豌豆、番茄、生菜、雞蛋清。

基本介紹

• 中文名：對蝦凍
• 口味：原本味工藝
• 主料：對蝦250克
• 番茄：西紅柿忌與石榴同食。
• 調料：鹽,味素,香葉

基本信息

口味：原本味

工藝：其他

製作材料

主料：對蝦250克

輔料：洋蔥（白皮）50克,胡蘿蔔50克,芹菜25克,豌豆10克,番茄50克,生菜（團葉）15克,雞蛋清50克

調料：鹽5克,味素1克,香葉1克,白鬍椒1克,瓊脂15克

特色

晶瑩透亮，細嫩柔軟，富有彈性，鮮美適口。

製作方法

1. 將對蝦肉洗淨，挑去沙腸

2. 瓊脂放盆內，加適量涼水泡軟，撈在鍋內

3. 加進蛋清攪勻，再加入清湯、鹽(1克)和味素，在小火上燒開溶化後，炕30分鐘左右，過籮，濾在容器內，即成瓊脂，晾涼備用

4. 將芹菜段洗淨，莖切成段，葉撕成小片

5. 胡蘿蔔洗淨，一半切花形片

6. 蔥頭去皮，洗淨，切成片

7. 番茄洗淨，切三角形塊

8. 豌豆去莢，洗淨，焯至斷後(或用罐頭豌豆)

9. 將洗淨的對蝦放在鍋內，加進清湯，鹽(4克)、胡蘿蔔片、蔥頭片、芹菜段、香葉和胡椒粒，旺火煮開

10. 改用小火煮15分鐘，離火涼透，撈出控淨水，去頭剝皮，挑出沙腸，切0.5厘米厚的片

11. 在花形模子內先倒入少許瓊脂墊底，再入4～6℃冰櫃，成冷凍凝團狀取出

12. 上面放消毒的胡蘿蔔花、芹菜葉、豌豆，再放煮熟的蝦片，上面放消毒的胡蘿蔔花、芹菜葉，豌豆，再放煮熟的蝦片等

13. 把餘下的瓊脂全部倒入，再入冰櫃凍成凝固晶凍狀

14. 食用時，取出模子，底部朝下，放在溫水中1分鐘左右，然後，輕輕將蝦凍脫在盤內，盤邊碼上番茄塊，再點綴一些生菜葉即成

食物相剋

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。