《尋味》是2024年廣西師範大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：尋味
- 作者：林衛輝
- 出版時間：2024年3月
- 出版社：廣西師範大學出版社
- 頁數：372 頁
- ISBN：9787559863447
- 定價：79 元
- 裝幀：鎖線裸背
內容簡介,圖書目錄 ,作者簡介 ,
內容簡介
《尋味》為美食作家、食評人、紀錄片顧問林衛輝最新力作，不僅涵蓋了作者在國內食游的足跡，更囊括了他全球行走的飲饌日記，生動呈現作者對食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全書涵蓋近百道佳肴，一百餘張高清美食大圖。作者如美食的使者，帶著我們走街串巷，時而就坐於隱匿市井的地道老店，嘗鮮于米其林、黑珍珠等高檔餐廳，時而又回歸溫馨家宴。詩詞歌賦、古籍文獻信手拈來，在食物考古中尋找人間至味，挖掘美饌佳肴。微觀解讀食材與烹調方式，看各種山珍海味如何在精心烹調下相互激發碰撞，產生美妙的口感與味道，饞哭各路食客。
圖書目錄
第一章 尋味中華001
騰，飛得高一些 002
講究的食材，老廣的味道 008
御口福潮汕開漁宴的思考 024
潮菜未來的思考 040
食在廣舟 059
秋天的約會 065
杭州柏悅酒店的蟹釀橙 070
杭州的自然味道 076
朗泮軒蟹會 081
網紅打卡店千鳥 087
廣州遇上荔雅圖 092
終於遇見你 108
恰，是你的溫柔 117
澳門的老味道——六棉酒家122
澳門凱旋軒之春風得意荷花宴 130
米其林一星——永利宮體驗 136
第二章 尋味海外 147
新加坡名菜——黑胡椒蟹 148
新加坡國菜——海南雞飯 153
新加坡肉骨茶 158
新加坡發記的鮑魚 162
美國王品牛肉 170
鯧魚：你要了我的身，還“污”了我的名177
這一“腿”有問題 182
瓜兒為什麼這么甜 187
桃李滿天下 194
萬般滿足是龍躉 198
美國梭子蟹 203
蒲燒鰻魚飯 208
日本京都和心泉懷石料理 221
日本的抹茶 227
和歌山縣的梅子乾 233
好吃的秋刀魚 240
日本的拉麵 246
日本的天婦羅 262
萬聖節的南瓜 278
第三章 尋味《風味人間》 287
美味的背後，是別人的四海為家 288
冒著別人的生命危險吃海鮮 295
淵藪至味的魚露 303
聰明的章魚 310
蕎頭炒漕蝦 318
石花膏、冰粉和仙草凍 326
蟛蜞之奇 331
續說蟛蜞 339
美食的階級性和政治正確 344
後 記 美食的邊界351
作者簡介
林衛輝，美食作家、食評人，曾擔任《風味人間》《沸騰吧火鍋》等紀錄片美食顧問，長期致力於美食文化的挖掘、傳播與弘揚，已出版作品有《吃的江湖》《粵食方知味：懂食，從粵菜開始》《吃對了嗎》《上新吧，福味》《鹹魚白菜也好味》等。
