尋味中國——廣東·香港

內容簡介

無論是吃貨還是老饕，都能手持《尋味中國——廣東·香港》，尋味中國。《尋味中國——廣東·香港》不僅介紹了粵菜的精巧製作手法與烹調手法，還講述了美食背後的動人故事，更推薦了粵港兩地價格不貴卻味道不俗的小吃。書後附贈詳細美食地圖，跟隨地圖可以找到私房小館和經典食府，令尋味之旅不再困難。

序　2

上篇·粵菜的魂魄

食在粵港源遠流長　6

海納百川廣採食材　11

生猛鮮活有味有道　13

突出本味清淡出真　15

五滋六味鮮美可口　17

三大菜系各有所長　20

中篇·五滋六味

1　山珍海味樣樣鮮　34

1. 蒸禾蟲——只有廣東人敢吃　34

2. 鮑魚四寶羹——“水八珍”的代表作　37

3. 阿一鮑魚——粵菜十大名菜之首　40

4. 紅燜海參——陸有人參水有海參　42

5. 蒜仔河鰻——水裡好吃白鱔魚　45

6. 紅燒河豚——何必為嘴喪生　47

7. 麒麟鱸魚——象徵祥瑞圖個吉利　48

8. 蒜蓉冬粉蒸扇貝——食後三日猶覺雞蝦乏味　51

9. 紅燒大裙翅——魚翅乾燒銀六十　53

10. 扒蟹黃魚肚——魚鰾味美補精益血　56

2　悠悠往事撩人心　59

1. 護國菜——舉箸凝脂滑嚼齒留軟香　59

2. 明爐烤乳豬——西周“八珍” 皮脆肉香　61

3. 東坡梅菜扣肉——“惠州三寶”正氣菜　66

4. 東坡西湖蓮——讓王朝雲美貌常駐　67

5. 鹽焗雞——客家鹹雞骨香味濃　70

6. 客家釀豆腐——有肉餡的豆腐　73

7. 東江龍蜆——飽了口福餓了醫生　76

8. 糖醋咕嚕肉——沒骨頭的糖醋排骨　78

9. 黃埔炒蛋——源自黃埔碼頭的地道美食　80

10. 周生記太爺雞——丟官賣雞發小財　82

11. 金不換炒薄殼——潮州人最愛　85

12. 百侯薄餅——錦囊藏寶　89

13. 白雲豬手——出自饞嘴和尚與白雲泉水的美食　91

14. 艇仔粥——荔枝灣船家的美味　94

15. 陳村粉——順德陳村人的發明　96

16. 德昌鹹煎餅——餅中有段“古”　98

17. 揭陽桌球粿——源於野菜的檳醅粿　100