《尋味中國》是2016年電子工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：尋味中國
- 作者：要雲
- 出版時間：2016年7月
- 出版社： 電子工業出版社
- ISBN：9787121288111
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
味道，是食物給與我們的味覺體驗，而這種美妙的觸感又能夠帶給我們心情的愉悅。都說，食物是有治癒功能的。能時刻感受到各種味道交融在自己的感官中，想不高興都難。而酸甜苦辣鹹，是食物具有的所有味道。在享用這些美味時，更多地需要去解讀背後的文化。食物的創造性和人類的創新性，不斷刷新著食物的味道，也蘊含著各個地方的文化底蘊，解讀這些味道，也正是解讀這些文化。不僅要滿足自己的口腹之慾，更要滿足自己的精神追求，這是一個既有食感又有文感的作品。
圖書目錄
第一篇 五味魁首是鹹鮮
一 潮菜，味之啟蒙 / 18
雜鹹一碗糜 / 18
惠州雲吞 梅州面 / 21
一盅兩件 / 23
茂名吃雞 / 25
泉州滷麵牛肉羹 / 27
沙縣小吃 / 29
二 淮揚菜之戀 / 31
開國大宴淮揚菜 / 32
三河蝦糊 / 34
天下第一鮮 / 36
紅膏熗蟹 / 38
胡適一品鍋 / 39
三 漢味 / 40
老通城豆皮 / 41
天門吃蒸菜 / 43
襄陽纏蹄 蟠龍菜 / 45
四 北方海鮮 / 47
蝦爬餃子與雞絲洋粉 / 47
海蠣子自助餐 / 49
火爆扇貝南戴河 / 50
五 好吃不如餃子 / 52
餃子記憶 / 52
炒肝嘎巴菜 / 54
四面碼 / 55
趙縣那碗熬菜 / 57
徐州伏羊一碗湯 / 59
河南燴麵 灌湯包 / 60
六 八大燉 / 62
瀋陽故宮一口鍋 / 63
燉四白 / 64
手把肉與大骨棒 / 66
圖們小雞燉土豆 / 68
七 川滇黔 也鹹鮮 / 70
平地一聲雷 / 70
黑井燒膚鹽燜肉 / 71
油淋乾巴 小刀鴨 / 73
三合湯 刷把頭 / 75
八 黃面 糊鍋 羊肉泡 / 76
渭南水盆羊肉泡 / 77
敦煌黃面 酒泉糊鍋 / 79
榆林水煮魚 / 81
靈武手抓 西寧羊脖子 / 82
吐魯番拉條子 / 84
第二篇 酸世界
一 山西一勺醋 / 88
大寨飯 / 89
延安餄烙半碗醋 / 90
暖泉的碗坨子 / 91
錫林浩特好莜麵 / 93
呱呱撈撈漿水面 / 94
二 川之酸 / 96
嘉陵江邊擔擔涼粉 / 96
閬中牛肉蘸醋吃 / 97
老醋蟄頭與新繁泡菜 / 99
三 東南亦醋鄉 / 100
蘇州吃蟹 / 101
西湖醋魚也美味 / 102
泉州醋肉有味道 / 103
糟粕醋 / 104
咕咾肉 鍋包肉 / 105
四 酸湯 酸湯 / 107
鎮遠紅酸湯 / 108
龍陵火鍋螞蟻酸 / 109
金堂那頓酸菜魚 / 110
五 翠花上酸菜 / 111
綏化酸菜湯 / 112
殺豬菜 / 113
酸菜粉 / 114
六 乳香酸豆角 / 116
東安仔雞 / 116
剁椒魚頭酸豆角 / 117
益陽一碗酸蘿蔔 / 118
第三篇 不可或缺之甜
一 江滬甜食多 / 122
無錫一桌甜 / 122
七寶湯糰 / 124
粢飯包油條 / 125
二 馬蹄糕 翻沙芋 / 127
潮州翻沙芋 順德馬蹄糕 / 127
福州老婆餅 / 129
三 甜燒白 / 130
三合泥 夾沙肉 / 130
凍糕 葉兒粑 / 132
破酥包子 四兩坨 / 134
孝感麻糖 雲片糕 / 136
歡喜坨與糖油果子 / 137
四 糖三角 / 138
麵茶 杏仁茶 糖三角 / 139
五台黃米糕 / 140
豐鎮月餅 / 142
五 醪糟 / 144
酒釀 甜酒 白酒 米酒 醪糟 / 145
漢中月子飯 / 147
甜醅 / 148
六 鹹菜有點甜 / 149
揚州醬菜 / 149
獨山鹽酸與昆明黑大頭 / 150
醬瓜糖蒜六必居 / 152
第四篇 辣味天下
一 辣在湘贛邊 / 156
紅紅的臨武鴨 / 156
萬溶江邊 湘西印象 / 158
廬陵味道 / 160
二 辣子一道菜 / 161
秦鎮涼皮 / 162
拉麵 扯麵 / 164
石泉、後柳漢江魚 / 165
三 麻辣天下 / 166
朝天門老火鍋 / 167
紅湯羊肉說堯壩 / 169
江油肥腸格外香 / 170
小面風暴 / 171
四 甜酸之辣滇黔桂 / 173
老友粉 螺螄粉 / 174
汆肉米線一碗紅 / 175
烏江片片魚 / 177
五 東北一點紅 / 179
蒜蓉辣醬蘸饅頭 / 179
蘸醬菜 兩碗醬 / 181
尖椒茄子鹵 / 183
六 有辣 浙有辣 / 184
武夷山下的驚喜 / 184
從辣魚頭認識衢州 / 186
七 蒜芥也是辣 / 188
芥末墩 / 189
煎餅卷大蔥 / 190
老薑肉片湯 / 192
牙搗蒜 / 193
胡辣湯 / 194
第五篇 苦食
一 癟與苤 / 198
癟香榕江 / 198
撒苤說瑞麗 / 200
二 是藥三分苦 / 202
苦藠鴨 當歸雞 石斛鴨 / 202
三七入饌苦為香 / 204
三 野菜清苦 / 205
苴蕒菜 婆婆丁 老山芹 / 206
柳葉枸杞尖 / 207
苦筍情結 / 209
第六篇 香與臭的辯證
一 臭鮭魚 / 212
寧波之臭別樣鮮 / 212
績溪吃魚 / 214
二 豆腐之“臭” 魚蝦也“臭” / 216
臭豆腐的遐想 / 217
豆腐帘子 / 218
芷江酸魚 / 220
都勻蝦酸 甕安灠菜 / 221
三 青方 / 223
王致和 / 224
臭蝦醬 / 225
毛蛋 / 226
第七篇 硝糟醉霉境界
一 硝餚說 / 230
中華三腿 / 230
餚蹄不當菜 / 233
松花皮蛋 / 234
二 霉菜香喉 / 235
霉菜燒肉一碗酒 / 236
霉千張與霉豆渣 / 238
棠樾一筐毛豆腐 / 239
三 醉蝦醉蟹東南風 / 241
屯溪醉蟹 / 241
火焰蝦 / 243
九門頭與三杯雞 / 244
米酒蒸雞與米酒燉雞 / 246
安陽腐乳肉 / 247
四 糟香南北 / 248
濟南吃魚糟味濃 / 249
蘇州好糟菜 / 250
榕城的紅糟 蓉城的醪糟 / 251
五 怪味 / 252
怪味胡豆 怪味雞 / 253
豆汁 / 254
童子蛋 / 256
薄荷折耳根 / 257
後記
作者簡介
要雲，資深行者、食客。生於河北張家口，幼年入籍廣東潮州，中學時代在雲南昆明度過。再求學於四川成都，畢業後分配至黑龍江哈爾濱。因為眾所周知的原因，在成都的學業實際上是虛度四年，工作後不能勝任，再到江蘇南京重新就讀。最終所學無所用，畢業後奉調北京工作，在北京生活三十五年。幼年開始頻繁遷徙的慣性，一直延續至今。遊走四方，尋味村野，探尋各地民俗歷史，特別是食俗傳承，成為一生愛好與追求。近二十年，遍游各省，深入鄉鎮村寨，求學民族地區，曾多次為尋覓各民族民系民俗食俗作主題旅遊，多有心得。尤鐘情於客家民系、明季後滇黔民系、清末之後北方民族民系和回族食俗的探索，寫出遊歷品味心得二百多萬字，已出版《食客筆記》《辣味江湖》等。
