寸蘋果派

用料

1. 首先製作派皮。黃油軟化以後，倒入低筋麵粉和細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子

2. 在搓勻的麵粉里加入水

3. 揉成麵團。不要揉太久，成為稍光滑的麵團即可。把麵團放進冰櫃冷藏鬆弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時

4. 冷藏鬆弛麵團的時候，我們來製作派餡。蘋果和梨去皮去核後稱重，然後切成小丁

5. 鍋燒熱後放入黃油，使黃油溶化。火不能太大，否則黃油會被燒焦

6. 倒入切好的水果丁翻炒

7. 稍稍翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒

8. 加入細砂糖後，水果丁會漸漸滲出大量水分。就著這些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到蘋果丁變得較軟

9. 蘋果丁煮軟以後，把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠

10. 關火，並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻，派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用

11. 案板上施薄粉，將鬆弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀麵杖擀成薄片

12. 把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上

13. 用擀麵杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷

14. 用手移去多餘的派皮

15. 用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔

16. 把第11步預留出的較小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小長條

17. 在派盤裡填入派餡

18. 用第16步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的格線(這一步需要費一點時間哈)

19. 用手指按壓格線與派盤的交界處，使編織格線後多餘的派皮掉落，並使格線與底部的派皮粘合起來

20. 在格線表面刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐